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Sottobosco di carnaroli

Un cremoso risotto ai funghi per un piatto classico e veloce.

Preparazione:
in una pentola con acqua mettere a bollire per 30 minuti i funghi e successivamente frullarli.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio, unire il riso e tostarlo.
Insaporire con pepe, salare e sfumare con vino bianco.
Far cuocere il riso unendo del brodo di funghi man mano.
A fine cottura mescolare il riso con del burro e del formaggio grattugiato.
Servire il riso con un trito di funghi e del prezzemolo filtrato con un po’ d’acqua.
Rifinire con scaglie di grana, pepe e microvegetali.

Risotto al Pesto e Gamberi

Per riscoprire i sapori del mare, cosa c’è di meglio che un risotto a base di gamberi? Benedetta ci propone questa ricetta in cui, oltre ai prelibati crostacei utilizza pesto e fagiolini come condimento.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 settembre 2012 (Menu Mare in Città)
Tempo preparazione e cottura: 35 min ca.

Ingredienti Risotto al Pesto e Gamberi per 4 persone:

  • teste e carapaci di 6 gamberoni
  • sedano, prezzemolo e pepe in grani qb
  • acqua qb
  • olio
  • 1 cipolla
  • 180-200 gr di fagiolini
  • 200 gr di riso
  • vino bianco qb
  • sale
  • 6 gamberoni
  • pesto qb
  • latte qb

Procedimento ricetta Risotto al Pesto e Gamberi di Benedetta Parodi

  1. Per il fumetto mettere in un pentolino teste e carapaci di 6 gamberoni con sedano, prezzemolo e pepe in grani in acqua e far sobbollire pochi minuti.
  2. Per il risotto rosolare la cipolla tritata in padella con l’olio, poi unire i fagiolini spezzettati e il riso e far tostare.
  3. Sfumare con il vino, salare, poi portare a cottura unendo il fumetto filtrato poco alla volta.
  4. A cottura praticamente ultimata unire anche gamberi e pesto.
  5. Mantecare con un goccio di latte.

Risotto al pesto e gamberi

Un delizioso riso con gamberi e pesci per un primo piatto colorato e gustoso.

Preparazione:
per preparare il brodo mettere a bollire per qualche minuto le teste dei gamberi con i carapaci.
Unire il prezzemolo, il sedano e il pepe.
A parte soffriggere la cipolla, aggiungendo il riso e i fagiolini.
Far tostare e sfumare con vino bianco.
Aggiungere un po’ di sale e continuare la cottura con il brodo.
A fine cottura unire il pesto e i gamberi.
Mescolare il tutto con un po’ di latte e servire.