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Risotto agli Scampi

Chi l’ha detto che con degli ingredienti surgelati non si può preparare un primo piatto sontuoso? A smentirlo ci pensa Benedetta Parodi con questa ricetta per un risotto agli scampi davvero gustosissimo

Puntata I Menu di Benedetta: 7 Marzo 2012 (Menu Mare Sottozero)
Tempo preparazione e cottura: 1h ca.

Ingredienti Risotto agli Scampi per 4 persone:

15 scampi surgelati
olio
teste e carapaci degli scampi
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo
acqua qb
1 cipolla
olio
250 gr di riso
½ bicchiere di vino bianco
sale

Procedimento ricetta Risotto agli Scampi di Benedetta Parodi

Pulire gli scampi tenendo da parte i carapaci.
Schiacciare le teste degli scampi raccogliendo il liquido in una ciotola.
Tostare le teste e i carapaci un padella con un pò di olio.
Sfumare con un pò di vino e aggiungere il prezzemolo e l’acqua.
Lasciare andare coperto.
Per il risotto, affettare la cipolla e rosolarla con l’olio.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino.
Filtrare il brodo di scampi e usarlo per cuocere il riso.
Aggiungere a fine cottura del riso gli scampi e lasciarli andare per pochissimo.
Impiattare il riso con uno scampo, una manciata di prezzemolo e un filo di olio.

Risotto Semintegrale alla Curcuma

Marco Bianchi, esperto di nutrizione genuina e sana, stasera propone con Benedetta Parodi una bella idea molto particolare per un risotto insolito da gustare senza troppi sensi di colpa: il risotto alla curcuma con riso semintegrale.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 marzo 2013 (Menu Senza Sensi di Colpa)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Risotto Semintegrale alla Curcuma per 4 persone:

200 gr di riso semintegrale
olio
1 porro
1 cucchiaino di curcuma
sale
broccoli qb
1 caprino
acqua
pepe

Procedimento ricetta Risotto Semintegrale alla Curcuma di Benedetta Parodi

Tostare il riso in una padella con un goccio d’olio per qualche minuto.
Aggiungere poi un l’acqua per portare avanti la cottura, unendo anche il porro affettato e un cucchiaino di curcuma e aggiustare di sale. Terminare la cottura in circa 20-30 minuti.
Tagliare a pezzetti i broccoli e lessarli in acqua per 6-7 minuti al massimo.
Verso fine cottura frullare leggermente il riso con il mixer ad immersione, poi abbassare la fiamma mantecare con un cucchiaio di olio e il caprino tagliato a pezzetti.
Servire il riso accompagnato dai broccoli lessi completando con olio e pepe.

Risotto semintegrale alla curcuma

Marco Bianchi ci prepara un risotto dal colore dorato della curcuma da gustare con broccoletti.

Preparazione:
in una padella con poco olio cuocere il riso per alcuni minuti.
Unire l’acqua e il porro tagliato.
Salare e unire un cucchiaino di curcuma.
Continuare la cottura per una mezz’oretta.
Cuocere i broccoli spezzettati in una pentola con acqua per 6 minuti.
Frullare il riso grossolanamente con il frullatore ad immersione a cottura quasi ultimata.
Unire il i pezzi di caprino, un cucchiaio di olio diminuendo la fiamma.
Impiattare il riso con i broccoletti.
Rifinire con un filo d’olio e pepe.