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Pasta alla Norma con Melanzane Fritte e Ricotta Salata

Ecco una versione sprint della classica ricetta della pasta alla norma, un primo piatto di origine siciliana preparato con melanzane, pomodoro e ricotta salata. Benedetta ci insegna a cucinarla in pochi minuti nel suo salvacena di oggi.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 maggio 2013 (Menu Cena tra Amici)
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Pasta alla Norma Veloce per 4 persone:

250 gr di penne
1 melanzana
olio
sale
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
passata di pomodoro qb
basilico
ricotta salata
olio per friggere

Procedimento ricetta Pasta alla Norma Veloce di Benedetta Parodi

Mettere a lessare la pasta in acqua salata bollente.
Tagliare a dadini le melanzane e friggerle ad immersione in abbondante olio bollente.
In una padella preparare un soffritto di cipollotto tritato con pochissimo olio e uno spicchio d’aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro al cipollotto, aggiustare di sale e unire qualche foglia di basilico, poi lasciare andare qualche minuti coperto.
Grattugiare della ricotta salata a piacere nella grattugia a fori larghi.
Scolare la pasta e ripassarla nel sugo ad insaporire aggiungendo anche la ricotta salata.
Impiattare e completare con melanzane fritte e altra ricotta salata a piacere.

Ricerche frequenti:

Panzerotti di Magro

Vediamo di seguito la ricetta scritta dei Panzerotti di Magro, preparati oggi da Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 novembre 2011 (Menu Da leccarsi le dita)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Panzerotti di Magro per 4 persone:

250 g di pasta da focaccia rotolo
450 g di spinaci puliti
250 g di ricotta fresca di pecora
20 g di ricotta salata
450 g di polpa di pomodoro in scatola
1 spicchio d’aglio
2 rametti di maggiorana
olio di semi
sale

Procedimento ricetta Panzerotti di Magro di Benedetta Parodi

Preparare in padella una salsa di pomodoro condita con aglio, maggiorana e sale.
Nel frattempo cuocere gli spinaci con poca acqua per 3/4 minuti.
Strizzare e sminuzzare gli spinaci cotti.
Unire gli spinaci alla ricotta e alla ricotta salata grattugiata.
Srotolare la pasta e stenderla col mattarello
Ricavare dei dischi dalla pasta con una formina o un bicchiere capovolto.
Disporre i dischi su carta forno con una pallina di composto di ricotta al centro.
Richiudere i dischi su se stessi a mezzaluna sigillando bene i bordi.
Friggere in abbondate olio di semi.
Servire accompagnati dalla salsa di pomodoro

Ricerche frequenti:

Tagliarelle alla crema di melanzane, mandorle e ricotta salata

Tempi duri per il Bistrot..o meglio, per la proprietaria..caldo e afa proprio non fanno per noi..ho provato in tutti i modi a cercare di ritrovar la voglia e l’entusiasmo e la fantasia ma…proprio ho ceduto, ho dovuto farlo.

Voi sapete che amo cucinare, la cucina fa parte di me, è come l’aria che respiro, necessaria; mi trasporta lontano in luoghi che non ho mai visitato e mi suggerisce profumi, e scaturisce in me ricordi, e fa nascere sorrisi…

Ma ha fatto caldo, davvero davvero tanto, tanto caldo. E ancora non ha finito. Qui oggi il maestrale solletica la fantasia dei più che sotto sotto, sognano l’autunno e, ci lascia respirare, un poco.

Io e il mio bistrot siamo più per cuori caldi e mani fredde, per cioccolate servite bollenti su di un bancone attorno al quale aleggia un’aroma sognante di cannella e caffè tostato, mentre fuori, piove……io e il mio bistrot siamo per i sognatori, per quelli che amano coccolarsi, per i nostalgici e i romantici.

Non ha colori estivi, la pasta che vi propongo oggi, ma ne porta in pieno il sapore. Almeno, sino a che è ancora stagione, lasciatemi usare questi meravigliosi prodotti dell’orto!

Ma verrà l’autunno……ah dimenticavo, mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione di confetture di frutta…a presto con delle nuove delizie!

Tagliarelle Cipriani alla crema di melanzane, mandorle tostate e ricotta salata

Incominciamo col dire che il clou della preparazione sta nella crema di melanzane e nella pasta.

Melanzana a km 0.

Ne ho utilizzato 400 g. Tagliata a metà adagiata su un foglio di carta da forno e irrorata di appena olio e sale, passata in forno per mezz’ora a 200°.

L’ho spolpata, quindi alla polpa ho unito uno spicchio d’aglio privato dell’anima e tritato finissimo, olio d’oliva q.b.,prezzemolo, un cucchiaino di limone, sale e pepe.

Ho emulsionato il tutto con il minipimer aiutandomi con dell’acqua in ebollizione salata, (quella della pasta) quando necessario.

Per il resto ho cotto semplicemente la pasta, ho concluso la cottura in padella con la crema di melanzana per far amalgamare bene il tutto e, per ultimare il piatto ho aggiunto delle scaglie di mandorla tostate e una grattugiata di ricotta salata.

Completate il tutto con un filo d’olio extravergine.