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… TASCA DI VITELLO RIPIENA …

INGREDIENTI
1000 g di TASCA di vitello
per ripieno
40 g di SEDANO
60 g di CIPOLLA
150 g di CAROTA
1 UOVO
20 g di PAN GRATTATO
250 g di CARNE TRITATA
1 MAZZETTO DI ERBA (timo e maggiorana)
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 RAMETTO DI ROSMARINO
100 g di PARMIGIANO grattugiato
30 g di BURRO
SALE  e PEPE q.b.
per la cottura
1000 DI ACQUA
30 g di CAROTE
1 GAMBO DI SEDANO
1 SCALOGNO
1 CUCCHIAINO DI DADO





Buon giorno a buon sabato….
qui in casa mia la vita pian pianino sta tornando alla normalità i miei due pazienti si stanno stabilendo abbastanza bene ^__^ ..
oggi un classico di cucina bello da vedere oltre che buono da gustare sia caldo che freddo.
si tratta di un involucro di pancetta di vitello tagliata come una sacca che ospita un composto di vari ingredienti di verdure e aromi ben amalgamati tra loro un secondo che accontentiamo tutti ..,.
ho preso questa ricetta dal libro del bimby.
iniziamo:
preparate la tasca con un coltello ben affilato tagliate senza aprirla del tutto , questa operazione potete farla fare anche dal vostro macellaio di fiducia … 


preparare il ripieno nel boccale mettere la carota a pezzetti , il sedano , la cipolla sbucciata il mazzetto di erbe aromatiche timo e maggiorana tritare per qualche secondo a velocità 8 , aggiungere il parmigiano grattugiato la carne trita , l’uovo sale e pepe e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato , riempire la tasca con il composto aiutandovi con un cucchiaio non riempire eccessivamente altrimenti in cottura potrebbe aprirsi,  cucire l’estremità chiudendola bene , spennellare la tasca con un mix di olio e burro fuso sale e una punta di maizena spalmare su tutta la tasca ..
nel vassoio del varoma sistemare la tasca , nel boccale versare l’acqua le verdure il dado e chiudere , posizionare il varoma e cuocere 60 minuti tempo varoma antiorario velocità 1 , in una padella antiaderente versate l’olio una noce di burro il rosmarino e uno spicchio di aglio fate colorire eliminare l’aglio e appoggiare la carne facendola dorare da entrambi i lati per 20 minuti circa bagnate con il brodo di cottura fate evaporare e lasciate intiepidire la carne nella padella , togliere la carne e tagliarla a fette e servirla con il suo fondo di cottura accompagnata con delle verdure lesse …
VI AUGURO UN BUON FINE SETTIMANA A TUTTI…..

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

Ricerche frequenti:

Tasca di Lonza

Un secondo a base di carne di Lonza che viene farcita con cavoli cotti e formaggio affumicato, da servire caldo ancora filante, è la ricetta del secondo piatto del menu di oggi di Benedetta Parodi. Ecco ingredienti e procedimento scritto per preparare la Tasca di Lonza

Puntata I Menu di Benedetta: 28 Novembre 2011 (Menu Caldo Abbraccio)
Tempo preparazione e cottura:  1h e 30 min ca.

Ingredienti Tasca di Lonza per 4 persone:

  • ½ cipolla
  • 3-4 filetti d’acciuga
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • 1 cavolo
  • sale
  • vino bianco qb
  • 600 gr di lonza di maiale
  • scamorza qb
  • pepe
  • rosmarino
  • sesamo

Procedimento ricetta Tasca di Lonza di Benedetta Parodi

  1. Far rosolare la cipolla affettata sottilmente con l’olio, l’acciuga e l’aglio.
  2. Aggiungere in padella il cavolfiore precedentemente affettato.
  3. Aggiustare di sale e sfumare con il vino.
  4. Portare a cottura il cavolo per 30 minuti circa a fuoco dolce.
  5. Tagliare la carne e ricavarne delle tasche.
  6. Fare a cubetti il formaggio affumicato.
  7. Farcire le tasche di carne con un pò di cavoli e un pò di formaggio e chiuderle con uno stecchino.
  8. Rosolare in padella le tasche farcite da entrambi i lati, aggiustare di pepe e sale
  9. Aggiungere il rosmarino.
  10. Sfumare con il vino e portare a fine cottura.
  11. Servire le tasche di lonza con una spolverizzata di semi di sesamo, a piacere.

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