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Lemon Meringue Pie

La lemon meringue pie è un dolce inglese, una torta meringata con pasta brisee ripiena di crema al limone e, come detto, ricoperta di meringa. Ad insegnarci a cucinare questo fantastico dolce ritorna Dalila a cucinare in compagnia di Benedetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 marzo 2013 (Menu Tra Amiche)
Tempo preparazione e cottura: 2 ore ca.

Ingredienti Lemon Meringue Pie per 4 persone:

  • 400 gr di zucchero
  • 400 gr di farina
  • 9 uova
  • 270 gr di burro
  • 1/2 bicchierino di succo di limone
  • 100 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 50 gr di amido
  • succo di 3 limoni
  • 3 uova
  • 2 tuorli
  • 3 albumi
  • 1 tappino di aceto
  • 250 gr di zucchero
  • acqua

Procedimento ricetta Lemon Meringue Pie di Benedetta Parodi

  1. Montare le uova con lo zucchero, poi unire il burro fuso, il succo di limone e la farina setacciata con il lievito.
  2. Cuocere il pan di spagna in tre infornate, trasferendo l’impasto in una tortiera in forno a 180 gradi.
  3. Per la crema mettere in un pentolino il burro con lo zucchero a sciogliere sulla fiamma mescolando.
  4. A parte unire il succo di limone all’amido, poi trasferire tutto nel pentolino con il burro.
  5. Sbattere a parte le uova intere e unirle al composto, poi sempre mescolando sul fuoco aggiungere anche i tuorli.
  6. Quando la crema raggiunge la giusta consistenza, spegnere il fuoco e trasferire in vasetti di vetro, chiuderli e lasciare raffreddare capovolti.
  7. Montare gli albumi con un goccio di aceto.
  8. Mettere in un pentolino lo zucchero ricoperto di acqua sul fuoco e portare a 120 gradi (fino ad un paio di minuti dopo aver raggiunto il bollore), mescolando.
  9. Versare lo zucchero caramellato a filo negli albumi, sempre montando.
  10. Farcire i tre strati di pan di spagna con la crema al limone.
  11. Ricoprire l’intera torta composta con la meringa, spalmandola sopra e sui lati.
  12. Decorare la parte superiore utilizzando la sac-a-poche.
  13. Abbrustolire la meringa utilizzando il caramellatore.

Ricerche frequenti:

Tartellette ai porri e pancetta

O, tartellette con bavarese ai porri e crema cotta alla pancetta, “vostra golositudine” come l’ho chiamata simpaticamente su facebook.
Una sorta di incontro tra una quiche e una flamiche, un amore folle tra la pancetta e i porri, senza dimenticare il mio, ovviamente per lui, Luca Montersino.
La ricetta è sua si, ci avete azzeccato. 
Per realizzarla vi occorreranno oltre a degli stampini lisci rotondi e a mezza sfera, uno chinois, un frullatore e un termometro da cucina,
(per 24 pezzi)
400 g di pasta frolla salata (ricetta qui)
Per il ripieno (bavarese ai porri)
160 g di porri
160 g di panna semimontata
100 g di latte intero fresco
6 g di colla di pesce in fogli
20 g di olio extravergine d’oliva
q.b di sale e pepe
Per la crema cotta alla pancetta
60 g di pancetta affumicata in cubetti
40 g di Parmigiano Reggiano
120 g di panna fresca
30 g di latte intero fresco
20 g di tuorli
60 g di uova intere
q.b di noce moscata, sale e pepe
Per la decorazione
30 g di porri
20 g di bacon
q.b.di semi di papavero
Stendete con il mattarello un sottile strato di pasta frolla (2-3 mm) rivestite gli stampini rotondi precedentemente imburrati e infarinati e bucherellateli con una forchetta. Ricoprite con carta da forno, riempite con dei legumi secchi e fate cuocere in bianco in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
Per la bavarese ai porri, fate stufare questi ultimi tagliati grossolanamente in una padella con l’olio e aggiungendo dell’acqua calda, se necessario.
Cuoceteli fino a renderli morbidi senza farli però, scurire.
Quando i porri saranno completamente asciutti aggiungete il latte, correggete di sale e pepe e frullate il tutto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, mescolate e passate allo chinois.
Portate tutto alla temperatura di 30°C quindi alleggerite con la panna semimontata.
Riempite il fondo delle tartellette e mettete in frigorifero.
Nel frattempo miscelate a freddo con un cucchiaio tutti gli ingredienti per la crema cotta, tranne la panna e il latte che andranno aggiunti bollenti.
Saltate in padella i cubetti di pancetta e disponeteli sul fondo delle semisfere in silicone e coprite con il composto appena preparato e infornate a 150°C per 10 minuti circa.
Estraete dal forno, lasciate raffreddare e mettete in congelatore.
Per la composizione finale adagiate le cupoline di crema cotta sulle tartellette con la bavarese ai porri e lasciate a temperatura ambiente per circa 45 minuti.
Decorate con anelli di porro fritti, bacon croccante e semi di papavero.
ps, se anche a voi i bordi delle tartellette a fine cottura risultano esteticamente poco piacevoli potete intingere leggermente il bordo in poco maionese (che fungerà da collante) e finire aggiungendo, come in questo caso, dei semini di sesamo.

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