Ingredienti
500g di paccheri integrali della Fabbrica di Gragnano
500g di ricotta
300g di porcini
100g di grana padano
500ml di brodo q.b.
200ml di besciamella
olio d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
dado.

Procedimento
Prepariamo un pentolino di brodo come meglio preferite anche con l’aggiunta di un dado o con un cuore di brodo knor. In una pentola rosoliamo l’aglio, aggiungiamo i funghi tagliati a cubetti e li soffriggiamo per qualche minuto. Togliamo l’aglio e aggiungiamo dell’acqua o del brodo ai funghi porcini , saliamo e lasciamo cuocere per 10 minuti.

Terminata la cottura leviamo i funghi e li tagliamo in pezzi piccoli, teniamo da parte il sughetto. Poniamo sul fuoco una pentola con dell’acqua per la cottura dei paccheri, e cuociamoli per circa la metà del loro tempo di cottura.

Nel frattempo mettiamo in una ciotola mettiamo la ricotta, la saliamo, aggiungiamo i porcini, tenendone un cucchiaio da parte, il grana, il prezzemolo e mescoliamo.Quando saranno pronti i paccheri li scoliamo e li passiamo sotto l’acqua fredda, per fermare la cottura.

Quindi li riempiamo con il composto ai funghi. Versiamo sul fondo di una teglia il sughetto dei porcini e adagiamo i paccheri ripieni uno accanto all’altro.

In una ciotolina mescoliamo la besciamella con 3 cucchiai di brodo e i funghi messi da parte, versiamo questo sughetto sui paccheri inforniamo a 200 per circa 30 minuti

Ricerche frequenti:

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