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Lasagne in cocotte

Da quando la mia cognatina Laura (che sta a Milano e saluto tanto) mi ha regalato a Natale la cocotte Le Croisette bianca proprio non riesco a fare a meno di usarla.
Tra un po’ mi ci faccio il caffè latte la mattina. 🙂
La adoro, è definitivo. E sto sempre a cercare ricettine da ridimensionare per questo delizioso contenitore.
Oggi, visto che in famiglia mi è stata chiesta la lasagna, ho pensato di tenere un po’di ragù e un poco di salsa besciamella per tirare su una monoporzione tutta in stile bistrot.
In effetti credo che ognuna di voi abbia ormai la propria ricetta, quella testata, a prova d’errore, quella che non cambiereste mai per niente al mondo.
Ad ogni modo, io ho pensato di annotarla qui, insieme a tutte le altre mie ricette..ho deciso di salvarla da quel foglietto che ormai sta scolorendo col tempo.

un cuore di sedano
una cipolla
1 carota
1 foglia di alloro
50 g di olio extravergine d’oliva
420 g di macinato misto manzo/suino
mezzo bicchiere di vino rosso
mezzo bicchiere di acqua calda
400 g di pomodoro pelato o salsa
sale q.b
un pizzico di noce moscata

Affettate a brunoise la cipolla, il sedano e la carota e fateli stufare con l’olio d’oliva in una casseruola.
Aggiungete la carne, fate insaporire, quindi sfumate con il vino rosso, unite l’acqua e l’alloro.
Unite la salsa al pomodoro o i pelati (se preferite anche passati in precedenza) correggete di sale e unite il pizzico di noce moscata, mescolate, e lasciate cuocere 50-60 minuti a fiamma dolce.

Per la salsa besciamella

1 lt di latte fresco
100 g di farina
100 g di burro
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata

In un pentolino fate scaldare il latte.
In una casseruola fate andare invece il roux con la farina e il burro.
Amalgamate tutto sino a che non si sarà omogeneizzato il tutto.
Cominciate a versare a filo il latte caldo sino ad esaurimento.
Mescolate sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Assemblate a questo punto la lasagna secondo il metodo classico.

Lasagne di Verdure e Pesto

Per un buffet le lasagne sono senza dubbio un piatto molto indicato, in quanto possono essere facilmente porzionate e scaldate all’ultimo minuti. In occasione del buffet di Carnevale Benedetta ci propone queste lasagne di verdure e pesto molto colorate e quindi a tema con la festa.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 febbraio 2013 (Menu di Carnevale)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Lasagne di Verdure e Pesto per 4 persone:

  • 3-4 carote
  • 2-3 zucchine
  • peperoni qb
  • porri qb
  • besciamella qb
  • lasagne pronte qb
  • pesto qb
  • parmigiano
  • latte

Procedimento ricetta Lasagne di Verdure di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a julienne finemente le verdure, poi saltarle tutte insieme in padella con un po’ d’olio e sale.
  2. Sporcare la base di una pirofila con la besciamella poi inserire le prime sfoglie di lasagne, ricoprendo leggermente anche i bordi.
  3. Aggiungere uno strato di verdure leggermente ammorbidite, poi ricoprire con la besciamella e qualche cucchiaio di pesto.
  4. Continuare con altri due strati di lasagne, verdure, besciamella e pesto, completando con parmigiano e un po’ di latte negli angoli.
  5. Infornare per una ventina di minuti a 190 gradi, gratinando bene col calore sopra

Ricerche frequenti:

Lasagne con gallinella e carciofi

Davide Valsecchi ci insegnerà come cucinare delle lasagne davvero leggere, dove gli ingredienti principali sono i carciofi e filetti di gallinella.

Preparazione:
in una padella con dell’olio saltare i carciofi tagliati a fettine.
Lasciarne qualcuno da parte.
In un’altra padella scottare il pesce.
Per preparare la besciamella amalgamare la farina con il latte unendo il fumetto.
Mescolare la besciamella con il pesce e i carciofi.
In una teglia mettere un po’ di besciamella, fare il primo strato di lasagne e continuare con il composto di gallinella e il parmigiano.
Ripetere l’operazione più volte ultimando con il parmigiano e i carciofi senza besciamella.
Infornare per una ventina di minuti a 200°.

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