Tag: ricetta della pasta frolla di benedetta parodi

La prima torta alla zucca di quest’anno

Lo Stato totalitario fa di tutto per controllare i pensieri e le emozioni dei propri sudditi…..



In modo persino più completo di come ne controlla le azioni…..

George Orwell (1903-1950)

In questi giorni, devo confessare, non ho molto tempo per seguire i fatti di cronaca qualunque essa sia…ho ben altro da fare come si potrà immaginare….

Ma ho colto solo, tra le poche altre, una battuta del nostro amato premier che , scherzosamente diciamolo, visto come vanno le sue faccende personali, ha suggerito di cambiare il nome del suo partito…
Come al solito: apriti cielo!
Come al solito si sono aperte le cateratte dell’indignazione delle forze avverse……
Ma perché tutti quanti, invece di sprecare energie alzando alte grida , non si sono fatte una sana risata????
Più di tanto, onestamente non c’era da fare considerando sia la battuta che da chi proveniva!
Ma come spesso ripeto pensiamo alla salute e questa torta ha tutte le caratteristiche sia per un sano dessert di fine pasto che per una sana colazione…vedete voi!
Tempo di preparazione: per la pasta frolla :10′ più il riposo in frigo. Per il ripieno ..diciamo 30′
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI

Per la pasta frolla

300 gr di farina 00
1 pizzico di sale
120 gr di burro
120 gr di zucchero
la buccia grattugiata di un limone non trattato
1 uovo e 1 tuorlo
pochissima acqua o crema di limoncello

Per il ripieno
500 gr di zucca, peso netto
2 uova
140 gr di zucchero di canna
260 gr di panna fresca
un pizzico abbondante di: noce moscata, cannella , zenzero in polvere


Per prima cosa prepariamo la frolla di base, che può essere allestita in anticipo.
Versare nel boccale del mixer le bucce di limone ( io ho usate quelle che ho conservate nel congelatore) e frullarle con lo zucchero.
Aggiungere quindi nell’ordine: la farina, il pizzico di sale, il burro a pezzetti, l’uovo e il tuorlo o poca acqua o crema di limoncello, azionando il robot ad ogni ingrediente aggiunto..
Lavorare brevemente la palla formatasi, avvolgerla con pellicola trasparente e porre in frigo per almeno 30’…..
Ora prepariamo il ripieno:
Sbucciare accuratamente la zucca, ridurla a fette o a tocchetti e cuocerla a vapore nella pentola a pressione per circa 8’/10’….

Mescolare lo zucchero di canna con le tre spezie……

Trasferire la zucca cotta a vapore e ormai tiepida nel bicchiere del mixer e frullarla fino a ridurla a crema….
Unire le uova e lo zucchero di canna speziato…..

E per ultima la panna …..
Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Traferire il tutto in una scodella e unire il cioccolato fondente a pezzetti o, se si preferisce, delle gocce di cioccolato….

E dei savoiardi sbriciolati grossolanamnete,….ci vedrei bene anche degli amaretti…..

Stendere ora la pasta frolla in sfoglia sottile ma non troppo e adagiarla in due teglie , base cm 18 e suddividere tra le due il ripieno…

Infornare in forno preriscaldato, ventilato e nella parte immediatamente sotto la zona mediana a 180° per circa 40’/50’….

Una volta cotte le torte farle raffredare completamente……

Io le ho servite senza altre aggiunte come al solito…
Se non si fanno fuori subito, consiglio di conservarle in frigo…saranno ugualmente ottime!

Ricerche frequenti:

Tartelletta caprese

Possiamo chiamarlo l’abbinamento perfetto? quel mix di sapori profumi e consistenze da paura? mozzarella fresca, pomodoro dolcissimo, basilico fresco e un buon olio extravergine d’oliva? 
La tartelletta è solo un contenitore dai….vero è che che tutta questa bontà basterebbe davvero a se stessa.
Ma noi siamo fatte così ci conosciamo ormai e, se possiamo proporre qualcosa di nuovo (e buono) ai nostri lettori non ci tiriamo mica indietro!
La ricetta della pasta frolla salata di Luca Montersino è …favolosa?? posso ripeterlo sto termine? anche se lo dico sempre?? inutile è perfetta, impeccabile, profumata, versatile….insomma ma quante cose ci possiamo fare?? 
Il mio è palesemente solo una delle tante possibilità di presentazione..ho scelto di usare un pomodorino confit perché ho immaginato lo squisito contrasto di sapore con la frolla salata croccantissima..per il resto, come ho detto, dell buona mozzarella fresca, basilico e…….tanta fame! 
Per la pasta frolla salata

200 g di farina “00”
125 g di burro
45 g di maltitolo
6 g di latte intero in polvere
25 g di parmigiano grattugiato
45 g di uova intere
30 g di tuorli
25 g di fecola di patate
4 g di sale
noce moscata q.b

Iniziate col preparare i pomodorini confit (200 g circa), tagliandoli dapprima a metà e poi disponeteli su di una teglia rivestita di carta forno con la metà tagliata rivolta verso il basso.
Tagliate finemente l’aglio e mettetelo a macerare per qualche minuto in due cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe, e un cucchiaio di origano.
Spolverate quindi i pomodorini con un cucchiaio scarso di zucchero e poi irrorateli con l’emulsione che avete preparato in precedenza.
Fate cuocere in forno per 30-40 min a 160°C.

Per la frolla salata

Lavorate il burro ammorbidito con le fruste elettriche insieme al latte in polvere, il sale, la noce moscata, il maltitolo, e il parmigiano.
Aggiungete poco a poco le uova intere e i tuorli.
Quando questi saranno stati del tutto assorbiti aggiungete una parte di farina.
Fate lavorare brevemente e infine incorporate il resto della farina e la fecola.
La consistenza dovrà essere quella di un impasto sodo e compatto.
A questo punto, trasferite l’impasto su un foglio di carta da forno, appiatti telo e ricopritelo con un altro foglio. 
Lasciate riposare in frigorifero una notte.
Imburrate bene gli stampini quindi stendete la pasta allo spessore di m1/2 cm, quindi rivestite gli stampi e bucherellate il fondo della base.
Procedete con la cottura “in bianco”, coprite la pasta con della carta stagnola e riempitela con dei fagioli secchi in modo che essi facciano da peso.
Fate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 190°C, quindi eliminate i fagioli e la carta e proseguite la cottura sino ad ottenere una leggera colorazione.
Quando la frolla sarà cotta lasciatela raffreddare quindi sformatela dagli stampini.
Farcite con i pomodorini confit, della mozzarella tagliata a pezzetti, una macinata di sale e pochissimo pepe.
Ripassate in forno con grill per 4-5 minuti, sfornate, completate con un filo d’olio d’oliva e del basilico fresco.

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