Tag: ricetta del coniglio di benedetta parodi

… BIS DI BARDELLE (farfalle) AL CONIGLIO CON OLIVE…



INGREDIENTI
per la pasta
7 UOVA INTERE
300 g DI FARINA 0
500 g di FARINA 00
140 g DI ACQUA
1 CUCCHIAINO DI SALE
2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
condimento
CONIGLIO CON OLIVE COTTO AL FORNO pz 4
120 g di PANCETTA A CUBETTI
4 FOGLIE DI SALVIA
80-100 g di BURRO
100 go di PARMIGIANO grattugiato
SALE e PEPE


Ho postato già questo piatto qui ma lo voglio riproporvelo con qualche piccola modifica , perchè questa volta il coniglio e stato cotto con l’aggiunta di cipolle e olive dove mi ha reso la carne molto più morbida e saporita .. quindi facciamo il bis di queste bardelle (farfalle) provatelo e poi mi direte ^__^

iniziamo:
prepariamo la pasta facendo la nostra fontana e mettervi al centro tutti gli altri ingredienti impastare fino a ottenere un impasto morbido elastico .
io ho impastato con il bimby 2 minuti a velocità spiga , ho tolto l’impasto dal boccale o dato la forma e lasciato riposare l’impasto per 30 minuti . .









andiamo a tirare la sfoglia con l’aiuto della nonna papera e ricavare delle sfoglie non troppo sottili (io l ho tirata alla sfoglia n° 3) .
da queste sfoglie andiamo a ricavare dei quadrati aiutandoci con la rondella dentellata, dove andremo a pizzicottare nel centro per formare le nostre farfalle , mettiamole ad asciugare sui vassoi di carta spolverati di farina per almeno 2 ore .
prendiamo i nostri pezzi di coniglio dove vi e più polpa andiamo a spolparla dall’osso e ricaviamo tanti pezzettini …








in una padella fatevi sciogliere il burro a fuoco normale dove faremo rosolare la pancetta senza farla colorire troppo , aggiungere la polpa di coniglio sbriciolata e la salvia , e facciamo cuocere per almeno un 10 minuti aggiustate di sale e pepe girando spesso non deve essere asciutta la carne ma bensì ricca di burro che servirà per condire la pasta . potete aggiungere un goccio di acqua calda..








lessare le bardelle in acqua salata , mettere la pasta nella padella con il coniglio e fate saltare per qualche minuto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura spolverate con il parmigiano grattugiato mescolate e servite in tavola caldo ..
Buona Appetito ..

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

Fricassea di Coniglio

Un secondo a base di carne di coniglio che si arricchisce di sapore con una salsa di uovo e succo di limone, che intenerisce la carne e ldà un aspetto molto gustoso al piatto.Ecco la ricetta del Coniglio in Fricassea.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 Marzo 2012 (Menu Pranzo all’Aperto)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Coniglio in Fricassea per 4 persone:

  • 1 coniglio 
  • olio 
  • 2 spicchi d’aglio 
  • rosmarino qb 
  • sale 
  • pepe 
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • 2 uova
  •  il succo di 1 limone 
  • prezzemolo qb

Procedimento ricetta Coniglio in Fricassea di Benedetta Parodi

  1. Rosolare il coniglio in padella con un pò di olio.
  2. Aggiungere aglio, rosmarino, sale e pepe.
  3. Sfumare con il vino bianco.
  4. Far cuocere per 35 minuti circa, coperto.
  5. In una ciotola a parte unire alle uova il succo di limone.
  6. Togliere il tegame del coniglio dal fuoco e versarci la salsa all’uovo.
  7. Mescolare bene, sempre fuori dalla fiamma.
  8. Impiattare e completare con un pò di prezzemolo.

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