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Capesante con crema di Zucca

Un antipasto a base di pesce perfetto da cucinare sotto le feste natalizie: si tratta delle capesante con crema di zucca, la cui ricetta è stata presentata oggi da Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 dicembre 2011 (Menu Don Giovanni)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Capesante con crema di Zucca per 4 persone:

  • 2 scalogni
  • olio
  • 5 capesante
  • 1,3 kg di zucca
  • acqua calda qb
  • sale
  • dado granulare qb
  • 2 foglie di alloro
  • 5 fettine di pancetta affumicata

Procedimento ricetta Capesante con crema di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Affettare lo scalogno e rosolarlo in poco olio.
  2. Staccare i molluschi dalle conchiglie.
  3. Aggiungere la zucca tagliata a dadini allo scalogno.
  4. Aggiungere acqua calda, sale, alloro e dado granulare.
  5. Mescolare e lasciare cuocere.
  6. Dividere i coralli dalla parte bianca del mollusco.
  7. Lavare bene i molluschi.
  8. Una volta cotta la zucca aggiungere i coralli nel tegame e far cuocere qualche altro minuto.
  9. Avvolgere le noci delle capesante con la pancetta e cuocerle in padella due minuti su ogni lato senza condimenti.
  10. Frullare la zuppa di zucca e coralli.
  11. Servire le capesante su un letto di crema di zucca.

Ricerche frequenti:

Vellutata di zucca

…e per rimanere in tema “cremoso”…una vellutata di zucca squisita fatta…col Bimby!
Beccatevi sta delizia!

400 g circa di zucca tagliata a tocchetti
1 porro
40 g di burro ammorbidito
1 patata piccola
15 g di farina 
380 g di acqua
20 g di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di dado bimby (o sale)
2 cucchiai di panna da cucina

Mettete nel boccale il porro, tritate: un colpo a vel. turbo, aggiungete metà dose di olio d’oliva, rosolate: 3 min. 100° vel. 1.
Ora con le lame in movimento aggiungete la zucca e la patata tagliate a tocchetti, lavorate: 1 min. vel. 6. Aggiungete il dado bimby (o il sale) l’acqua e la farina, cuocere: 25 min. 100° vel. 4.
A questo punto aggiungete la panna, il Parmigiano e la rimanente dose d’olio d’oliva, amalgamate: 30 sec. vel. 2.
Impiattate e servite calda calda accompagnata con crostini di pane dorati…

Ricerche frequenti: