Benedetta Parodi ci propone un secondo piatto ideale per fare uno strappo alla regola: si tratta di un arrosto cucinato la salsa mornay, una crema a base di besciamella davvero ricca e golosissima.
Puntata I Menu di Benedetta: 1 novembre 2012 (Menu Strappo alla Regola)
Tempo preparazione e cottura: 2 ore ca.
Ingredienti Arrosto con Crema di Besciamella per 4 persone:
- 1 kg di arrosto di vitello
- olio
- misto per soffritto qb
- vino bianco qb
- 1 mazzetto aromatico
- brodo di carne qb
- per la salsa mornay
- 30 gr di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 250 ml di latte
- 50 gr di groviera
- 2 tuorli
Procedimento ricetta Arrosto con Crema di Besciamella di Benedetta Parodi
- Preparare l’arrosto facendo rosolando la carne in un tegame con un goccio d’olio, poi aggiungere il misto per soffritto surgelato, salare.
- Quando la carne è ben rosolata sfumare con il vino e aggiungere gli aromi, poi portare a cottura coperto aggiungendo del brodo poco per volta.
- Per la salsa mornay preparare una base di besciamella in un pentolino mescolando burro, farina e latte su fuoco dolce.
- Aggiungere la groviera grattugiata e i due tuorli mescolando bene.
- Tagliare l’arrosto a fette non troppo sottili e disporle su una teglia sporcata con il sugo di cottura.
- Cospargere la carne con la salsa mornay e gratinare in forno caldissimo per pochi minuti.