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Mousse al cioccolato piccante

Dei golosi dolcetti dal retrogusto di peperoncino per gli amanti del cioccolato.

Preparazione:
in una pentolino sciogliere il cioccolato fondente con poca acqua.
In una ciotola montare la panna e successivamente unirvi il cioccolato e il peperoncino.
Mettere il composto ottenuto dentro ai pirottini e riporli in frigorifero per un paio d’ore.
Per la ganache sciogliere il cioccolato con altra panna.
Svuotare i pirottini in un piattino e versarvi sopra il cioccolato.

 

Tagliatelle funghi e uva

Un primo piatto di tagliatelle dal retrogusto dolciastro dell’uva.

Preparazione:
in padella soffriggere lo scalogno.
Tagliare i funghi già puliti in precedenza.
Unire alla padella dello scalogno i gambi e successivamente le cappelle.
Unire anche gli acini d’uva e il sale.
Sfumare il tutto con il vino bianco.
Mantecare la pasta nel condimento e finire con il pepe, il prezzemolo e il formaggio.

Champagnam

Nel nostro menù di Capodanno non poteva mancare un dolce dal retrogusto di champagne preparato da Dalila, la nostra cake designer.

Preparazione:
sciogliere in una pentola il cioccolato bianco con la panna.
Ricavare dei dischi dal pan di spagna.
Per la bagna far sciogliere in un pentolino lo zucchero a velo unendo lo champagne.
Iniziare a preparare le coppette con strati di crema al cioccolato e i dischi di pan di spagna inzuppati nel composto allo champagne e ultimare con un po’ di zucchero di canna.
Accompagnare il dolce con una decorazione di pasta di zucchero modellata a forma di spumante.
Ottenere il colore della bottiglia con i coloranti verde, nero e oro.
Usare dell’isomalto per creare la schiuma e delle palline di cioccolato bianco.
Spolverare tutto con brillantini commestibili.

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