Vi ricordate della merendina vintage anni 80? Le sfogliatine Dorè, che ora ahimè non si trovano più per alcun dove?
Ecco queste non sono sfogliatine, in realtà sono biscotti, ma li ricordano nell’aspetto, e un po’ anche nel sapore.
La particolarità di quella deliziosa merendina consisteva nel contrasto di sapore dolce-salato, leggermente salata infatti era la sfoglia, mentre quel guscio lucido e friabile e croccante era dolcissimo.
La scoperta è avvenuta per caso, spinta dalla curiosità di spennellare, stavolta, qualcosa che fosse ben diverso dalle brioche o dai lievitati in genere.
Perché non spennellare i biscotti? E così nasce questo biscottino, che dedico tutto al mio amore, Andrea e ai nostri primi 4 anni insieme.
Ingredienti e dosi per 36 biscotti, (18 nel totale)
250 g di farina “00”
70 g di buon burro freddo tagliato a pezzetti
70 g di zucchero a velo
2 cucchiaini rasi di sale di Maldon
80 g di panna liquida (*+ 25 g che serviranno per la spennellatura)
2 tuorli
Su una spianatoia ben pulita, mescolate la farina con lo zucchero e il sale.
Unite il burro e lavorate con i polpastrelli sino a che il composto non sabbierà.
Unite a questo punto, poco a poco la panna quindi lavorate sino a quando non otterrete un composto omogeneo e liscio.
Stendete la pasta così ottenuta fra due fogli di carta da forno appena infarinati.
Stendetela sottilissima e ricavate così le formine che desiderate.
Praticate un buchino sopra ognuna in quanto con uno spessore così sottili correreste il rischio che i biscotti si “imbarchino” in cottura, creando così un piccolo avvallamento.
Fate riposare i biscotti così ottenuti in frigorifero per 10 minuti circa, (se siete d’estate, in inverno non è necessario) quindi pennellatene la superficie con i tuorli sbattuti con i *25 g di panna e qualche granello di zucchero.
Infornate a 175 g per 15-20 minuti o comunque sino a quando essi non risulteranno ben colorati.
Farcite con una crema spalmabile a piacere.