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Pollo al sale con patate al cartoccio

Un croccante pollo cotto con sale e servito con deliziose patate al cartoccio.

Preparazione:
in una teglia ricoperta di sale grosso, adagiare sopra il pollo  e un ramo di rosmarino.
Ricoprire il pollo con altro sale e versarvi un po’ d’acqua.
Avvolgere le patate nella carta di alluminio e adagiarle sopra il pollo.
Infornare a 200° per un’ora e mezza.
In un mixer frullare lo scalogno con il dado granulare e il vino.
Unire il burro e frullare nuovamente.
Impiattare il pollo senza sale con le patate e la salsa.

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