Tutte le ricette di Benedetta Parodi da I Menù di Benedetta, La7
Ingredienti
500g di paccheri integrali della Fabbrica di Gragnano
500g di ricotta
300g di porcini
100g di grana padano
500ml di brodo q.b.
200ml di besciamella
olio d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
dado.
Procedimento
Prepariamo un pentolino di brodo come meglio preferite anche con l’aggiunta di un dado o con un cuore di brodo knor. In una pentola rosoliamo l’aglio, aggiungiamo i funghi tagliati a cubetti e li soffriggiamo per qualche minuto. Togliamo l’aglio e aggiungiamo dell’acqua o del brodo ai funghi porcini , saliamo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Terminata la cottura leviamo i funghi e li tagliamo in pezzi piccoli, teniamo da parte il sughetto. Poniamo sul fuoco una pentola con dell’acqua per la cottura dei paccheri, e cuociamoli per circa la metà del loro tempo di cottura.
Nel frattempo mettiamo in una ciotola mettiamo la ricotta, la saliamo, aggiungiamo i porcini, tenendone un cucchiaio da parte, il grana, il prezzemolo e mescoliamo.Quando saranno pronti i paccheri li scoliamo e li passiamo sotto l’acqua fredda, per fermare la cottura.
Quindi li riempiamo con il composto ai funghi. Versiamo sul fondo di una teglia il sughetto dei porcini e adagiamo i paccheri ripieni uno accanto all’altro.
In una ciotolina mescoliamo la besciamella con 3 cucchiai di brodo e i funghi messi da parte, versiamo questo sughetto sui paccheri inforniamo a 200 per circa 30 minuti
Un succulento secondo piatto con peperonata e pollo, cotti in padella al profumo di rosmarino.
Preparazione:
in una padella con dell’olio cuocere il pollo.
In un’altra padella soffriggere la cipolla e unire i peperoni tagliati.
Aggiungere i pomodori pelati e il sale.
Nella padella del pollo unire l’aglio e sfumare con il vino bianco, lasciando cuocere per 40 minuti.
Unire i peperoni al pollo.
Saltare insieme qualche minuto unendo il rosmarino.