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Pollo al Sale con Patate al Cartoccio

Tra i libri di successo celebrati questa sera da Benedetta Parodi non poteva mancare una citazione autoreferenziale, con la presentazione della ricetta del pollo al sale tratta dal suo primo libro, cotto e mangiato.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 ottobre 2012 (Menu Tra le Righe)
Tempo preparazione e cottura:  2 ore ca.

Ingredienti Pollo al Sale con Patate al Cartoccio per 4 persone:

  • 2-3 kg di sale grosso
  • 1 pollo intero
  • rosmarino qb
  • acqua qb
  • 4 patate
  • 1/2 scalogno
  • 2-3 cucchiai di vino bianco
  • dado granulare qb
  • 100 gr di burro

Procedimento ricetta Pollo al Sale con Patate al Cartoccio di Benedetta Parodi

  1. Formare uno strato di sale sulla base della pirofila ed adagiarvi il pollo aperto con un po di rosmarino.
  2. Ricoprire con altro sale grosso e bagnare con un po’ d’acqua per compattare bene il sale.
  3. Avvolgere le patate con l’alluminio e metterle nei quattro angoli della pirofila.
  4. Infornare a 220 gradi per 1 ora e 40 minuti.
  5. Per la salsa frullare lo scalogno al mixer con vino e un pizzico di dado granulare. Aggiungere il burro e frullare nuovamente
  6. Ripulire il pollo dal sale, porzionarlo e impiattare con una patata al cartoccio e il sale.

Pollo al sale con patate al cartoccio

Un croccante pollo cotto con sale e servito con deliziose patate al cartoccio.

Preparazione:
in una teglia ricoperta di sale grosso, adagiare sopra il pollo  e un ramo di rosmarino.
Ricoprire il pollo con altro sale e versarvi un po’ d’acqua.
Avvolgere le patate nella carta di alluminio e adagiarle sopra il pollo.
Infornare a 200° per un’ora e mezza.
In un mixer frullare lo scalogno con il dado granulare e il vino.
Unire il burro e frullare nuovamente.
Impiattare il pollo senza sale con le patate e la salsa.

Puntata del 21 settembre 2011 – Menu depurativo

Le ricette e i video della terza puntata de I Menu di Benedetta:
  • Pasta mimosa
  • Torta Brasiliana
  • Spiedini di pollo e friggitelli
  • Zuppa drenante strong
  • Branzino arrotolato con crema di peperoni