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Agnolotti del Plin

Ecco la ricetta degli Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi, un primo piatto di pasta ripiena tipica piemontese, simili ai ravioli ma molto più piccoli e con una particolarità nel ripieno, in cui vengono utilizzati diversi tipi di carne.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 Febbraio 2012 (Menu Piemontese)
Tempo preparazione e cottura: 45 min ca.

Ingredienti Agnolotti del Plin per 4 persone:

150 gr di carne di maiale
150 gr di carne di vitello
50 gr di carne di pollo
olio
salvia e rosmarino qb
sale
acqua calda e brodo granulare qb
350 gr di farina
3 uova sale
50 gr di salame cotto
100 gr di prosciutto crudo
2 uova
100 gr di grana
sale
pepe
noce moscata qb
burro qb
salvia qb
estratto di carne qb

Procedimento ricetta Agnolotti del Plin di Benedetta Parodi

Rosolare le carni in un po d’olio. Aggiungere sale, salvia e rosmarino e sfumare con il brodo.
Per la pasta rompere le uova nella farina e impastare con un po di sale. Lasciare riposare il panetto avvolto da pellicola per mezzora.
Tritare la carne con salame cotto e prosciutto.
Unire uova e parmigiano al composto. Salare e pepare e aggiungere la noce moscata.
Tirare la pasta e farcirla con piccole palline di composto di carne. Richiudere con il pizzicotto (vedi video).
Cuocere in acqua e sale.
Per il condimento sciogliere in padella del burro con salvia ed estratto di carne.
Scolare gli agnolotti, unirli al sugo e completare con parmigiano.

Video della Ricetta

Disponibile tra poco

Ravioli al plin

Erano anni che volevo scrivere questo post, che ci giro intorno, che aspetto il momento giusto… il giorno è arrivato, complice l'occasione di avere uno chef tutto per me da cui carpire i segreti dei movimenti.
I ravioli al plin qui ad Alba, ma anche nelle Langhe e nel Roero sono una vera e propria istituzione, è la pasta simbolo della nostra zona…e come quei cibi iconici (vedi la maionese) io ne sono spaventata, perchè so che tutto dipende da me, dalla concentrazione e dalla bravura.
Mi sono recata così a Il Grecale, un piccolo ristorante nel paese di Novello, sulle Langhe, molto bello, raffinato e con una vista magnigica; qui con pazienza ho guardato i gesti, la manualità, li ho fotografati, e ho cercato di carpire attraverso le immagini i segreti di questi piccoli gioielli della nostra gastronomia.
Grazie ad Alessandro, Cristian e lo staff che mi hanno ospitato e mi hanno offerto i loro segreti…. li trovate anche tu twitter ( @Il_GrecAle )

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Agnolotti del Plin di Ossobuco

Benedetta Parodi ci propone questa sera una interessante variante della classica ricetta degli agnolotti del plin, cucinati in questa versione con l’ossobuco. Se volete provarla anche voi, ecco come fare!

Puntata I Menu di Benedetta: 28 settembre 2012 (Menu Sembra ma non è)
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca.

Ingredienti Agnolotti del Plin di Ossobuco per 4 persone:

200 gr di sedano
200 gr di carota
100 gr di cipolla
2 ossobuchi di vitello
salvia qb
rosmarino qb e alloro qb
5-6 pistilli di zafferano
scorza e succo di limone e arancia qb
pomodori pelati qb
pasta fresca qb
acqua qb
burro qb
scorza e succo di limone e arancia qb
fondo di cottura qb
parmigiano qb

Procedimento ricetta Agnolotti del Plin di Ossobuco di Benedetta Parodi

Tagliare le verdure a pezzetti piccoli.
Rosolare gli ossobuchi in padella, poi aggiungere anche le verdure sminuzzate, gli aromi, lo zafferano e le scorza di agrumi.
Aggiungere anche i pomodori, il succo di arancia e limone e il brodo; lasciare cuocere coperto per un ora.
Tenere da parte un po’ di fondo di cottura, poi frullare al mixer la carne con le varie verdure cotte per ottenere la farcia degli agnolotti.
Spennellare la pasta fresca con un po’ d’acqua e farcirla con tante palline di ripieno, poi richiudere gli agnolotti facendo il plin e tagliandoli.
Per la gremolada sciogliere in padella il burro con succo e scorza di arancia e limone e un po del sugo di cottura degli ossobuchi.
Lessare gli agnolotti in acqua bollente pochissimi minuti poi saltarli in padella con il sugo.
Completare con parmigiano.