Tag: pizzette parodi

… PIZZA RIPIENA DI CIME DI RAPE E ACCIUGHE CON PASTA MADRE …


INGREDIENTI
230 g DI PASTA MADRE
450 g DI FARINA MANITOBA
270 g DI ACQUA TIEPIDA
1 CUCCHIAINO DI SALE
ripieno
CIME DI RAPE COTTE
2 SPICCHI D’AGLIO
3 ACCIUGHE SOTTO SALE
OLIO SALE q.b.


ho già postato una pizza simile ma con ripieno di fiori di zucca che trovate qui che però a differenza di questa che vi presento ora e fatta con il lievito madre , ultimamente sto lavorando moltissimo con il lievito madre perchè si sente un sapore diverso e rende i vostri impasti molto più leggere e molto più digeribili a differenza del lievito di birra .. anzi vi confesso una cosa in frigo giace li in attesa di essere usato un cubetto di lievito di birra ma lo deludo sempre ogni volta che voglio impastare uso lei la mia pasta madre … che rinfresco spessissimo perchè ho notato la differenza che più la uso e più bella arzilla e davvero sorprendente di come maturi giorno per giorno … quando faccio gli impasti e tengo da parte un pezzo di impasto per la pasta madre la ripongo in frigo e anche in frigo lievita che è una vera meraviglia ciò significa che e bella attiva anzi attivissima….

iniziamo:
in una ciotola mettete il lievito madre rinfrescato almeno il giorno prima con l’acqua e sciogliere fino a ottenere il lievito madre ben sciolto liquido … versate la farina e mescolate con le mani (e si con il lievito madre lavoro con le mani niente impastatrice e niente bimby) aggiungete il sale e continuate a mescolare versate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido elastico che metterete a lievitare nella ciotola che avete iniziato a impastare all’inizio e lasciate lievitare almeno 4-5 ore chiusa con coperchio o pellicola…










quando e raddoppiato rivestite una teglia da forno con carta oleata e stendervi un po di impasto non molto fine e riempite con le cime di rape saltate in padella tagliare lo spicchi d’aglio a pezzettini e cospargere sulla verdura lavate e diliscate le alici che metterete anche esse sulle cime di rape un filo di olio e coprite con l’altra metà del impasto coprite bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie e e fate un giro di olio e cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 25 -30 minuti regolatevi in base al proprio forno .. io l ho colorito un pò troppo ma era buono ugualmente ….

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA ..

Pizza al Tegamino

Giuseppe Giordano, esperto pizzaiolo alessandrino ci propone una speciale pizza fatta al tegamino, una cottura diversa che mantiene l’impasto più alto e croccante. In questa ricetta vediamo come farcirle nel classico gusto margherita e in una versione con provola affumicata e pomodorini.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 maggio 2013 (Menu Cena tra Amici)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. + 8 ore ca.

Ingredienti Pizza al Tegamino:

  • 1 kg di farina 00
  • 500 gr di acqua
  • 10 gr di sale
  • 5 gr di lievito di birra
  • 20 gr di olio
  • provola affumicata
  • mozzarella fior di latte
  • passata di pomodoro
  • pomodorini
  • olio
  • aglio
  • origano
  • basilico
  • sale

Procedimento ricetta Pizza al Tegamino di Benedetta Parodi

  1. Mettere la farina a fontana in una ciotola, poi versare poco per volta quasi tutta l’acqua al centro e iniziare a lavorare proprio dal centro.
  2. Unire anche e il lievito di birra sbriciolato e continuare ad impastare aggiungendo il resto dell’acqua sempre poco per volta e l’olio.
  3. Lavorare per qualche minuto unendo in ultimo il sale, poi coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 6-8 ore.
  4. Dividere l’impasto in 4-5 panetti di uguali dimensione.
  5. Ungere il tegamino per pizza con un po’ di olio.
  6. Stendere ogni panetto sul piano da lavoro infarinato con le dita in modo delicato, poi rigirarlo e ripetere lo stesso procedimento, avendo cura di mantenere un bordo più spesso lungo il perimetro, poi scrollare l’impasto dalla farina in ecceso e trasferirla nel tegamino.
  7. Per la versione margherita, stendere il pomodoro e completare con mozzarella a pezzettini.
  8. Per la versione bianca, farcire con provola e mozzarella tagliate a pezzetti
  9. Infornare a 275 gradi in forno ventilato e cuocere circa una decina di minuti, regolandosi ad occhio a seconda dell’umidità della pizza.
  10. Completare la pizza bianca aggiungendo pomodorini tagliati a fette e conditi con olio e aglio e guarnire con origano e basilico.

Ricerche frequenti:

… BOCCONCINI MORBIDI E PIZZETTE DA BUFFET …

INGREDIENTI
200 g DI FARINA 00
100 g DI LATTE
80 g DI OLIO DI SEMI
80 g DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
4 UOVA
1 BUSTINA DI LIEVITO TORTE SALATE
1 CUCCHIAINO DI SALE
PEPE q.b.
50 g DI MORTADELLA
50 g DI FORMAGGIO A FETTE

PER LI PIZZETTE DA BUFFET
QUI LA RICETTA

Buongiorno …. come e il tempo da voi oggi..? qui e ritornato di nuovo il vento gelido e forte avendo avuto la giornata di ieri abbastanza tranquilla e con un bel sole …. ma ci ha solo ingannati .. mannaggiaaaaaaaa non ne posso più di questo ventooooo … quanto arrivano le belle giornate..!!! ok andiamo avanti prima o poi ci saranno le bellissime giornate..
stamani una ricetta davvero stuzzicante e goloso per i bambini e non solo per loro .. si continua con le golosità che ho preparato per la festa… ho preso questa ricetta da Flavia di delizieepasticci facile e veloce da fare e poi si può congelare ..
queste sono le pizzette da buffet che ho sempre preso da lei delizieepasticci che ho già postato qui

che dire sono state divorate subito per fortuna ne avevo fatte abbastanza da accontentare tutti ..

nell’impastatrice mettere le uova e frullare per pochi secondi unire l’olio mentre frullate unite gli altri ingredienti la farina, il parmigiano lievito latte sale e pepe mescolate fino alla giusta densità risulterà un impasto cremoso tipo come la pastella …










rivestite una teglia non molto grande con carta forno e versare dentro metà dell’impasto farcire con uno strato di mortadella e uno di formaggio a fette (potete variare con altro ripieno di vostro gradimento) versare sopra l’altro impasto uniformemente livellate e passate in forno caldo a 180° per circa 30 minuti fino alla doratura giusta .. togliere dal forno e lasciar intiepidire e tagliare a quadrotti oppure congelare intera una volta fredda … vi piacerà vedrete e i bambini saranno contenti di questi bocconcini …

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

Ricerche frequenti:

Proudly powered by WordPress