Tag: pizza con lievito madre i menu di benedetta

… PIZZA RIPIENA DI CIME DI RAPE E ACCIUGHE CON PASTA MADRE …


INGREDIENTI
230 g DI PASTA MADRE
450 g DI FARINA MANITOBA
270 g DI ACQUA TIEPIDA
1 CUCCHIAINO DI SALE
ripieno
CIME DI RAPE COTTE
2 SPICCHI D’AGLIO
3 ACCIUGHE SOTTO SALE
OLIO SALE q.b.


ho già postato una pizza simile ma con ripieno di fiori di zucca che trovate qui che però a differenza di questa che vi presento ora e fatta con il lievito madre , ultimamente sto lavorando moltissimo con il lievito madre perchè si sente un sapore diverso e rende i vostri impasti molto più leggere e molto più digeribili a differenza del lievito di birra .. anzi vi confesso una cosa in frigo giace li in attesa di essere usato un cubetto di lievito di birra ma lo deludo sempre ogni volta che voglio impastare uso lei la mia pasta madre … che rinfresco spessissimo perchè ho notato la differenza che più la uso e più bella arzilla e davvero sorprendente di come maturi giorno per giorno … quando faccio gli impasti e tengo da parte un pezzo di impasto per la pasta madre la ripongo in frigo e anche in frigo lievita che è una vera meraviglia ciò significa che e bella attiva anzi attivissima….

iniziamo:
in una ciotola mettete il lievito madre rinfrescato almeno il giorno prima con l’acqua e sciogliere fino a ottenere il lievito madre ben sciolto liquido … versate la farina e mescolate con le mani (e si con il lievito madre lavoro con le mani niente impastatrice e niente bimby) aggiungete il sale e continuate a mescolare versate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido elastico che metterete a lievitare nella ciotola che avete iniziato a impastare all’inizio e lasciate lievitare almeno 4-5 ore chiusa con coperchio o pellicola…










quando e raddoppiato rivestite una teglia da forno con carta oleata e stendervi un po di impasto non molto fine e riempite con le cime di rape saltate in padella tagliare lo spicchi d’aglio a pezzettini e cospargere sulla verdura lavate e diliscate le alici che metterete anche esse sulle cime di rape un filo di olio e coprite con l’altra metà del impasto coprite bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie e e fate un giro di olio e cuocere in forno caldo a 200 ° per circa 25 -30 minuti regolatevi in base al proprio forno .. io l ho colorito un pò troppo ma era buono ugualmente ….

… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA ..

… LE MIE PRIME PIZZE MISTE CON LA PASTA MADRE …

INGREDIENTI
260 g DI PASTA MADRE
420 g DI FARINA MANITOBA
230 g DI SEMOLA DI GRANO DURA RIMACINATA
30 g DI OLIO DI OLIVA
380 g DI ACQUA
1-2 CUCCHIAINI DI SALE

Oramai i miei impasti lievitati saranno di sola pasta madre mi ha conquistata veramente .. come le pizze … e pensare che prima facevo le pizze di rado mentre adesso le faccio spesso perchè sono buonissime e digeribile e questo vuol dir tanto … poi avendo in casa un mangione di pizze che è mio figlio le faccio volentieri , le mangerebbe anche per colazione inzuppate nel latte ^___^ e non sto scherzando …. scherzi a parte vi offro volentieri una fettina delle mie pizze ….

iniziamo:
la mattina ho rinfrescato il mio lievito madre ho lasciato lievitare fino al raddoppio .. una volta lievitato ho messo in una ciotola i 260 g di lievito madre (il restato lievito madre copritelo in un telo pulito e infarinato e mettetelo in frigo fino al prossimo utilizzo se lo utilizzate tutti i giorni non ha importanza di rinfrescarlo se invece lo usate ogni settima va rinfrescato almeno il giorno prima) ho fatto sciogliere nell’acqua tiepida ho aggiunto le farine l’olio iniziamo a impastare dopo qualche minuto ho aggiunto il sale ho versato l’impasto sulla spianatoia e ho impastato per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido elastico potete farvi aiutare dal vostro aiutante elettrodomestico ma preferisco molto volentieri usare le mani con il lievito madre… ho messo nella ciotola leggermente infarinata e ho coperto con un telo inumidito e ho lasciato lievitare per 3-4 ore una volta pronto l’impasto formate le vostre pizze con i vostri ingredienti preferiti cuocere in forno caldo a 200° circa per 15 minuti …

questa e la pizza preferita di mio figlio .. pizza con i wurstel ..
un altra con tonno cipolle e mozzarella stra buonissima…
una con patate e un altra patate e salsiccia …
sono piaciute a tutti …..











… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …

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