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Passata di Piselli con Quenelle di Ricotta

Una vellutata per nulla banale ideata dall’esperta chef Luisa Valazza ospite questa sera di Benedetta. Si tratta di una passata di piselli arricchita da quenelle di ricotta alla menta e gamberi, davvero deliziosa e anche bella da vedere!

Puntata I Menu di Benedetta: 11 marzo 2013 (Menu Bello e Buono)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Passata di Piselli con Quenelle di Ricotta per 4 persone:

  • 1 scalogno
  • olio
  • 200 gr di piselli freschi
  • brodo vegetale
  • ricotta
  • sale
  • pepe
  • olio
  • menta
  • pane nero qb
  • cannella
  • 8 gamberi rossi

Procedimento ricetta Passata di Piselli con Quenelle di Ricotta di Benedetta Parodi

  1. Tritare lo scalogno e soffriggerlo in un pentolino con due cucchiai d’olio.
  2. Aggiungere i piselli e lasciarli rosolare qualche istante, poi unire il brodo vegetale e lasciare andare.
  3. Nel frattempo condire la ricotta con sale, pepe, olio e menta tritata e mescolare.
  4. In una padella sciogliere un po’ di burro, poi aggiungere dei crostini di pane nero tagliato a dadini e tostare.
  5. Aggiungere ai crostini sul fuoco un giro d’olio e una spolverata di cannella e spegnere dopo un minuto..
  6. In un’altra padella scaldare dell’olio poi aggiungere i gamberi e portare a cottura molto velocemente.
  7. Una volta cotti i piselli, frullarli con il mixer ad immersione e filtrare la vellutata ottenuta.
  8. Impiattare la passata di piselli, poi immergere le quenelle di ricotta lavorate con i cucchiai (vedi video).
  9. Completare con crostini di pane e gamberi e servire.

Galletta carlofortina con zuppa di piselli e cavolfiore scottato al cumino

Per gli amanti : delle zuppe cremose, del croccante, e del sodalizio tra sapori delicati e decisi…mi sa che è proprio vero che gli opposti si attraggono..

Per 20 gallette (da una ricetta di Luigi Pomata, con mia variazione)

500 g di farina “00”, io farina biologica Arifa
3,5 dl di acqua
10 g di lievito di birra fresco
2  prese di sale
( peperoncino secco q.b. o semi di finocchio selvatico)

Per la zuppa di piselli

Ingredienti per 4 persone

300 g di piselli sgranati o surgelati
600 g di acqua
1/4 di cespo di verza
20 g di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di amido di riso
2 cucchiaini di sale fino
q.b di pepe e noce moscata

1/2 cavolfiore
q.b di cumino
sale
olio extravergine d’oliva

Cominciate preparando le gallette, lavorando su una spianatoia la farina con l’acqua appena tiepida nella quale avrete precedentemente sciolto il lievito di birra, lavorate l’impasto sino a che non sarà ben incordato, liscio, omogeneo e non sia attaccherà più alle dita.
Lavorate per 10-15 minuti. (ovviamente potete usare l’impastatrice se l’avete), unite per ultimo il sale (dopo che l’impasto avrà incordato).
Trasferite l’impasto in una ciotola infarinata coperta con un telo umido in un ambiente tiepido (30°C) o dentro forno con lucina accesa e fate riposare 30 minuti circa.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e formate delle palline, ne verranno circa 20 da 80 g l’una, e stendetele sottilmente con l’aiuto del mattarello, adagiatele su una teglia ricoperta di carta da forno e bucherellatele con i rebbi di una forchetta.
Profumate con il peperoncino secco, privato dei semi, o con i semi di finocchio selvatico.
Fate riposare altri 20 minuti sempre coprendo con un telo umido, quindi fate cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 30 minuti.
Nel momento in cui le sfornerete dovranno essere secche e asciutte.
Per la zuppa di piselli procedete il questo modo:
Io ho usato la verza per fare un soffrittino, in casa non c’era nè cipollotto fresco nè scalogno..grrrr.
Ad ogni modo usate quel che vi piace..unite i piselli con l’acqua e fate cuocere a fiamma bassa sino a cottura dei piselli.
Insaporite con pepe, i due cucchiaini di sale, la noce moscata, quindi unite anche la maizena.
A cottura ultimata frullate tutto con il frullatore ad immersione.
I cavolfiori sono stati sbollentati in abbondante acqua in ebollizione salata per circa 10-15 minuti.
Dopo di che sono stati scottati in padella con un filo d’olio e una spolverata di cumino.
Se vi va di curiosare su quale altro modo gustare queste meravigliose gallette, fate un salto qui , a presto!

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