Subscribe via RSS

Baccalà mantecato

Un ottimo e originale piatto ideale come antipasto con crostini di polenta e crema di baccalà.

Preparazione:
in una padella rosolare uno spicchio d’aglio e adagiarvi il baccalà dissalato.
Unire l’acqua e il latte.
Continuare la cottura per una ventina di minuti e successivamente spinarlo.
In un mixer tritale il pane ammollato nel latte, un po’ di sale, il pepe e il baccalà.
Continuare a frullare unendo dell’olio e servire la salsa sopra a dei crostini di polenta.

Guarda il Video

 

Nacho-Piadina

Vediamo come realizzare un piatto particolare, una sorta di nachos di piadina impastata con pancetta e olive e coperta con una speciale crema ai formaggi. Un piatto decisamente poco dietetico: si tratti infatti della “ciccionata” di Francisco cucinata oggi con Benedetta Parodi

Puntata I Menu di Benedetta: 24 ottobre 2012 (Menu Salva-Euro)
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Nacho-Piadina per 4 persone:

  • Per la piadina
  • 250 gr di farina
  • 25 gr di strutto
  • acqua qb
  • sale
  • pancetta ed olive qb
  • per la crema ai formaggi
  • 50 ml di latte
  • 50 ml di panna
  • formaggio spalmabile qb
  • taleggio qb
  • sottilette qb
  • parmigiano qb
  • paprika

Procedimento ricetta Nacho-Piadina di Benedetta Parodi

  1. Per la piadina impastare la farina con strutto, acqua e sale.
  2. Per la crema mettere a scaldare il latte con la panna, poi unire il formaggio spalmabile, il taleggio e le sottilette e un po di parmigiano.
  3. Tritare al mixer pancetta ed olive ed unirle all’impasto della piadina, lavorando qualche minuto.
  4. Stendere la piadina col matterello e cuocerla in padella con un pochino di burro.
  5. Servire la nachopiadina tagliata a spicchi ed irrorata di crema ai formaggi, completando con una spolverata di paprika

Lasagne leo leo

Un diverso modo di gustare un piatto di lasagne fatte con sogliola e gamberi.

Preparazione:
in una padella preparare la bisque con le cipolle fritte, le teste di gambero e la farina.
Sfumare il tutto con un po’ di vino bianco e brandy.
Unire il concentrato di pomodoro e dell’acqua.
A parte cuocere i filetti di sogliola con l’aglio.
A fine cottura sminuzzarle, unire i gamberi e salare.
In una teglia spalmare un po’ di besciamella.
Comporre le lasagne con la sfoglia, la besciamella, il sugo di pesce e la bisque filtrata.
Ripetere l’operazione per 5 volte e completare con uno strato senza sugo di pesce e sfoglia.
Spolverare con il Parmigiano e infornare per una ventina di minuti a 180°.