Sfogliate, croccanti, soffici. Io mi sono innamorata subito! Una pasta sfoglia classica per un ripieno di mele e limone da far girare la testa!
E poi…velocissime! E’ vero che stavo in piedi da un pezzo stamattina ma infondo..erano appena le sette..e vi dico che ho pure rischiato di mangiarle per colazione…sapete quelle colazioni allargate..che anche se il limite di tempo per chiamarle colazioni è passato da un pezzo..a noi ci piace chiamarla così….sino alle 10 ( e 30) tutto è concesso! Io poi…sono conosciuta come quella che puccia la pizzetta sfoglia (che buona parte di voi non conosce perché le facciamo solo qui) nel cappuccino! Ah..quello sì che è comfort food!
Ma torniamo a noi, e alla nostra ricetta.
Questi gli ingredienti
Per la pasta sfoglia
275 g di farina “0”
175 g di burro ben freddo
1/2 cucchiaino di sale
7 g di lievito di birra secco
75 g di zucchero semolato
1 uovo grande
6 cucchiai colmi di acqua tiepida
Per la farcitura
2 mele (private del torsolo, sbucciate e tagliate a cubetti)
scorza grattugiata di un limone non trattato
4 cucchiai di zucchero
Disponete la farina in un contenitore capiente e unitevi con le mani 25 g di burro. Impanate con della farina (non troppa) il panetto di burro e procedete a grattugiarlo con l’apposita grattugia in modo da ottenere delle striscioline di burro. Mettete in frigorifero.
Nella ciotola con la farina unite il sale il lievito e lo zucchero.
In un’altro contenitore sbattete l’uovo con i 6 cucchiai d’acqua e unite poco a poco questo composto alla farina e amalgamate bene sino ad ottenere un composto ben liscio e legato.
Formate una palla, ricopritela con la carta pellicola e lasciate riposare in freezer per 10 minuti.
Stendete la pasta in un rettangolo di dimensioni (30x20cm) praticate 3 segni orizzontali (per suddividerlo in 3 parti) quindi ripiegate il foglio di pasta seguendo le tracce e ristendetelo in un rettangolo uguale nelle dimensioni a quello di partenza.
Distribuite il burro grattugiato sulla pasta e ripiegate sopra un terzo della sfoglia partendo dalla parte bassa (quella più vicina a voi) verso il centro, sopra la quale andrete a sovrapporre l’altra parte.
Premete bene lungo i bordi in modo da sigillare bene il burro.
Avvolgete nella pellicola e rimettete in freezer per 10 minuti.
Ripetete questa operazione altre 4 volte, considerando ogni volta una pausa di 10 minuti in freezer.
Nel frattempo preparate la farcia.
Affettate le mele e tagliatele a cubetti quindi unitevi lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
Lasciatele da parte in modo che tirino fuori il succo (che poi riutilizzeremo)
Stendete quindi l’impasto in un quadrato di 40 cm e ricavatene 16 quadrati, mettete qualche cubetto di mela al centro di ognuno avendo cura di colare il liquido eccessivo.
Spennellate i bordi con il latte quindi ripiegate tutti gli angoli verso il centro così da ottenere dei fagottini.
Disponeteli su di una placca leggermente imburrata e mettete in frigorifero per 15 minuti.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Trascorsi 15 minuti prendete le sfogliatine e pennellatele con il succo della farcitura e spolverate con zucchero semolato.
Fate cuocere in forno caldo per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 180°C e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti o comunque sino a quando non saranno ben dorate.
