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Polpetti affogati con fagioli cannellini

Davide Valsecchi cucinerà un secondo di pesce con polipetti e ci mostrerà come abbinarli a dei fagioli cannellini.

Preparazione:
per preparare il brodo soffriggere in un pentolino sedano,carote e cipolla.
Aggiungere il  vino bianco e versare l’acqua, unendo tre pezzi di nasello.
A parte soffriggere lo scalogno e far cuocere i polipi, insaporendo con prezzemolo.
In un mixer tritare qualche cucchiaio di fagioli con il brodo e unirlo ai polpetti.
Continuare la cottura dei polipetti per 45 minuti.
Si consiglia di non aggiungere sale.
Aggiungere infine i restanti fagioli.
Impiattare unendo un filo d’olio e del prezzemolo.

Cappon Magro

Un secondo piatto leggero, preparato con pesce e verdure cotte al vapore, è l’ideale sia per mantenersi in forma che, come ci insegna Benedetta Parodi, da consumare quando siamo un po raffreddati. Ecco qui di seguito una ricetta ligure che calza a pennello!

Puntata I Menu di Benedetta: 26 gennaio 2012 (Menu Febbre)
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Cappon Magro:

  • 2 carote
  • 1 zucchina 
  • fagiolini qb 
  • ½ peperone rosso
  • broccoletti qb 
  • 5 mazzancolle 
  • 3 friselle
  • 3 filetti di orata e 3 di branzino 
  • 1 fetta di pane 
  • aceto di vino bianco qb 
  • 2-3 acciughe 
  • capperi qb 
  • pinoli qb 
  • prezzemolo qb 
  • olio 
  • acqua calda qb 

Procedimento ricetta Cappon Magro di Benedetta Parodi

  1. Affettare carota, zucchina, fagiolini e peperoni e mettere a cuocere al vapore.
  2. Aggiungere i broccoletti a tocchetti.
  3. In un’altra vaporiera mettere a cuocere i filetti di orata e branzino.
  4. Per la salsa verde frullare al mixer pane con aceto, acciughe, capperi, pinoli, prezzemolo e olio.
  5. Scolare le verdure e aggiungere un po di acqua di cottura delle verdure alla salsa, poi frullare ancora.
  6. Scolare il pesce e mettere a lessare nella stessa acqua le mazzancolle.
  7. Impiattare il cappon magro disponendo sul fondo le friselle bagnate con acqua e aceto, poi alternare strati di verdure, salsa, pesce e terminare con le mazzancolle.

Video della Ricetta

Disponibile tra poco

Ricerche frequenti:

Millefoglie di Pesce Azzurro

Pur risparmiando è possibile preparare anche una ricetta “stellata”, come ci dimostra Benedetta presentando un piatto di Marcello Leoni e cucinato in compagnia dello chef. Si tratta di una millefoglie di pesce azzurro, prodotto ittico economico, sano e versatile.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 dicembre 2012 (Menu Natale Low Cost)
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.

Ingredienti Millefoglie di Pesce Azzurro per 4 persone:

  • 4 olive nere
  • 120 gr di pasta sfoglia
  • 20 ml di olio
  • 200 gr di verza sbollentata
  • 40 gr di scalogno
  • 200 ml di brodo di pesce
  • filetti di pesce azzurro qb
  • sale
  • nero di seppia qb
  • scorza di lime qb

Procedimento ricetta Millefoglie di Pesce Azzurro di Benedetta Parodi

  1. Tritare le olive.
  2. Bucherellare la pasta sfoglia e tagliarla a rettangolini.
  3. Nel frattempo rosolare in un pentolino la verza con olio e scalogno.
  4. Aggiungere il brodo di pesce alla verza e portare a cottura.
  5. Intanto cuocere i filetti di pesce al vapore.
  6. Trasferire i rettangoli di sfoglia in una placca con carta forno, spennellarli con il nero di seppia e cuocerli per 6-7 minuti al forno 190 gradi.
  7. Frullare la verza con il mixer ad immersione, emulsionando con un filo d’olio.
  8. Comporre la millefoglie formando due strati di sfoglia e filetti di pesce, terminando con una terza sfoglia.
  9. Completare con le olive tritate e la scorza di lime grattata e versare sul fondo del piatto la crema di verza.

Ricerche frequenti:

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