Tag: pellicola

Merluzzo affumicato alla pigna

Lo chef Pino Cuttaia ci delizierà con un piatto di pesce aromatizzato con pigne, per una speciale cena come quella di Capodanno.

Preparazione:
per circa un’oretta lasciare riposare il merluzzo con aneto, sale grosso e zucchero.
Successivamente sciacquarlo.
Sul fornello bruciacchiare le pigne.
Mettere i pezzetti di pigna in un frangifiamma con il filetto di pesce.
Continuare la cottura per una ventina di minuti.
Far cuocere una patate nel forno a microonde rivestendola con la pellicola.
Dopodichè pressarla e salarla.
In una teglia ricoperta con carta da forno adagiarvi i pomodorini tagliati unendo l’aglio, il basilico e il sale.
Infornare a 65° e metterli in un contenitore condendo con olio.
Appiattire il pesce ricoperto di pellicola con il batticarne.
Adagiare il filetto di pesce sulla patata  e guarnire con olive, origano, cipollotto, capperi.
Completare con i pomodorini.

Rotolo di mozzarella

Se vuoi diventare un vero cercatore della verità…..



Almeno una volta nella tua vita devi dubitare, il più profondamente possibile, di tutte le cose…..


René Descartes-Cartesio ( 1596-1650)


Qualche amica mi potrebbe tirare i pomodori…..verdi per favore se posso scegliere così faccio la marmellata….
Questa è una non ricetta…ottima quando si vuol presentare un antipasto fresco e gustoso..
Si può preparare anche il giorno prima, affettare al momento e …servire….
Ma prima di andare oltre rivolgo alle mie amiche, sempre ricche di idee, una richiesta o meglio un’informazione.
Dove posso trovare in vendita quella specie di imbottitura che è presente nei piumini, intendo quello da letto e ora ho constatato dopo la nascita della mia nipotina, anche in quei sacchi port-enfant che sono morbidi e soffici..
Ora dopo aver triccottato due copertine neutre come colore, la prima bianca e rossa e la seconda tutta bianca ( all’epoca non conoscevo il sesso del nascituro) , vorrei confezionarne due: uno di stoffa e un altro rosa ma di maglia.
E ora passiamo a questa idea…definirla ricetta mi sembra veramente troppo..
Tempo di preparazione: 15′ più il tempo per permettere ai pomodori di perdere l’acqua di vegetazione
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI

Una sfoglia di mozzarella. peso circa 300 gr
1 pomodoro cuore di bue o altro da insalata
qualche fetta di prosciutto crudo , io ho usato il Parma
un poco di rucola
olio, sale pepe. origano q.b.
Per tempo affettare sottilmente dei bei pomodori, precentemente spellati e porli in uno scolapasta per far perdere loro l’acqua in eccesso…..

Stendere sul piano si lavoro un foglio di pellicola trasparente e posarvi sopra la sfoglia di mozzarella e tamponarla per bene per eliminare ogni traccia di umidità…
Non ho usato della sfoglia di mozzarella di alcuna ditta, infatti è stata acquistata al super ( Ekom) ed essendo larga quanto un mezz’ettaro me ne sono fatta dare solo la metà….
Apparirà più sotto una dimensione ( parlo della sfoglia ) ridotta acquistata in un secondo momento e farcita come si vedrà con la rucola che in questa versione non appare in quanto la rucola stessa …non c’era!
Disporre i pomodori , salare, pepare e cospargere con origano…

Ora è il turno del prosciutto crudo…..

Come accennavo prima questa è la versione con la rucola….

Aiutandoci con la pellicola trasparente arrotolare strettamente ……..

Dovrebbe apparire più o meno così..

Ecco come si presenta il rotolo avvolto con la pellicola a mo’ di mummia…….

Porre in frigo fino al momento di servire….

Affettare, irrorare con un filo d’olio e decorare a piacere!!!!

Ricerche frequenti:

Piccole Piadine

Ingredienti e dosi per 24 pezzi (una ricetta di Luca Montersino)

Per le piadine

150 g di farina di tipo”00″
60 g di latte intero fresco
40 g di strutto
4 g di baking
2 g di sale

Per la guarnizione

100  di prosciutto crudo di Parma
140 g di formaggio stracchino o robiola
30 g di rucola
q.b di olio d’oliva
q.b di pepe

Per le piadine impastate a mano tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore (o se preferite potete prepararlo anche la sera precedente).
Stendete l’impasto con l’aiuto del mattarello allo spessore di 3 mm, quindi con un coppapasta ritagliate dei dischetti di 3,5 cm di diametro e cuoceteli su una piastra calda (170°C circa).
Per la guarnizione stendete su di un foglio di carta pellicola uno strato di fettine di prosciutto, spalmatevi sopra lo stracchino e completate con le foglie di rucola. 
Avvolgete il tutto in modo da formare un rotolino stringendo il più possibile la pellicola.
Tenete in frigorifero in modo che si rassodi, quindi tagliate delle fette a uno spessore di un cm e 1/2 e disponetele sopra le piadine.
Condite la superficie di ogni piadina con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di pepe.

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