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Conchiglie ai Ceci

Per il salva cena di questa sera Benedetta ci propone una pasta con sugo di pancetta, porri e ceci: un piatto completo con legumi, carne, pasta e pomodoro da accompagnare con un antipastino di verdure crude e hummus.

Puntata I Menu di Benedetta: 12 febbraio 2013 (Menu Al Posto Di…)
Tempo preparazione e cottura: 15 min. ca.

Ingredienti Conchiglie ai Ceci per 4 persone:

  • 250 gr di conchiglie
  • 1 lattina di ceci 
  • 100 gr di pancetta a dadini
  • 1 cucchiaino di curry 
  • pomodorini qb 
  • 1 cipolla o 1 porro
  • prezzemolo
  • olio 
  • sale
  • ceci qb
  • 1 limone
  • prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • curry qb
  • verdure crude miste qb

Procedimento ricetta Conchiglie ai Ceci di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.
  2. Tostare il curry in padella, poi aggiungere un goccio d’olio e unire a rosolare la pancetta a dadini con il porro tritato grossolanamente.
  3. Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e unire anche i ceci.
  4. Scolare la pasta e saltarla velocemente in padella nel sugo e completare con prezzemolo tritato.
  5. Per l’hummus tritare col mixer ad immersione i ceci con il succo di un limone, olio e aglio tritato, poi aggiustare di sale e frullare nuovamente. Se necessario aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per rendere più fluida la crema.
  6. Servire questa salsa per accompagnare un antipasto di verdure crude

Ricerche frequenti:

Tartellette ai porri e pancetta

O, tartellette con bavarese ai porri e crema cotta alla pancetta, “vostra golositudine” come l’ho chiamata simpaticamente su facebook.
Una sorta di incontro tra una quiche e una flamiche, un amore folle tra la pancetta e i porri, senza dimenticare il mio, ovviamente per lui, Luca Montersino.
La ricetta è sua si, ci avete azzeccato. 
Per realizzarla vi occorreranno oltre a degli stampini lisci rotondi e a mezza sfera, uno chinois, un frullatore e un termometro da cucina,
(per 24 pezzi)
400 g di pasta frolla salata (ricetta qui)
Per il ripieno (bavarese ai porri)
160 g di porri
160 g di panna semimontata
100 g di latte intero fresco
6 g di colla di pesce in fogli
20 g di olio extravergine d’oliva
q.b di sale e pepe
Per la crema cotta alla pancetta
60 g di pancetta affumicata in cubetti
40 g di Parmigiano Reggiano
120 g di panna fresca
30 g di latte intero fresco
20 g di tuorli
60 g di uova intere
q.b di noce moscata, sale e pepe
Per la decorazione
30 g di porri
20 g di bacon
q.b.di semi di papavero
Stendete con il mattarello un sottile strato di pasta frolla (2-3 mm) rivestite gli stampini rotondi precedentemente imburrati e infarinati e bucherellateli con una forchetta. Ricoprite con carta da forno, riempite con dei legumi secchi e fate cuocere in bianco in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti.
Per la bavarese ai porri, fate stufare questi ultimi tagliati grossolanamente in una padella con l’olio e aggiungendo dell’acqua calda, se necessario.
Cuoceteli fino a renderli morbidi senza farli però, scurire.
Quando i porri saranno completamente asciutti aggiungete il latte, correggete di sale e pepe e frullate il tutto, aggiungete la colla di pesce ben strizzata, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, mescolate e passate allo chinois.
Portate tutto alla temperatura di 30°C quindi alleggerite con la panna semimontata.
Riempite il fondo delle tartellette e mettete in frigorifero.
Nel frattempo miscelate a freddo con un cucchiaio tutti gli ingredienti per la crema cotta, tranne la panna e il latte che andranno aggiunti bollenti.
Saltate in padella i cubetti di pancetta e disponeteli sul fondo delle semisfere in silicone e coprite con il composto appena preparato e infornate a 150°C per 10 minuti circa.
Estraete dal forno, lasciate raffreddare e mettete in congelatore.
Per la composizione finale adagiate le cupoline di crema cotta sulle tartellette con la bavarese ai porri e lasciate a temperatura ambiente per circa 45 minuti.
Decorate con anelli di porro fritti, bacon croccante e semi di papavero.
ps, se anche a voi i bordi delle tartellette a fine cottura risultano esteticamente poco piacevoli potete intingere leggermente il bordo in poco maionese (che fungerà da collante) e finire aggiungendo, come in questo caso, dei semini di sesamo.

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