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Menù sanremese – 15 febbraio

Un menù sanremese in onore del festival. Ospiti nella cucina di Benedetta l’ex velina Costanza Caracciolo e la cake designer Dalila Duello.

Ecco le ricette presentate:

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Coppa di Maiale al Brulé

Stefano De Lorenzi questa sera nella sua valigetta porta una bottiglia di franciacorta, una coppa di maiale ed una mela. Con questi tre ingredienti di base ci insegna in compagnia di Benedetta a realizzare un secondo dal gusto simile allo spiedo, senza utilizzare lo spiedo.

Puntata I Menu di Benedetta: 18 febbraio 2013 (Menu Per Bacco)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Coppa di Maiale al Brulé per 4 persone:

  • 400 gr di coppa di maiale
  • 1 mela
  • chiodi di garofano
  • vino bianco qb
  • cannella e zucchero qb

Procedimento ricetta Coppa di Maiale al Brulé di Benedetta Parodi

  1. Mettere la coppa nel saccoccio per cotture, chiuderlo e metterlo in pentola immerso in acqua bollente.
  2. Cuocere per 30 minuti coperto poi lasciarlo immerso nella pentola a raffreddare.
  3. Infilzare la mela con chiodi di garofano, avvolgere con carta stagnola e infornare a 150 gradi per 20-30 minuti.
  4. Aprire il sacchetto della carne e versare il liquido di cottura in una padella sul fuoco a restringere.
  5. Aggiungere anche il vino, la cannella e qualche presa di zucchero a far caramellare con il sugo di cottura della carne.
  6. Nel frattempo tagliare la mela a metà, rimuovere il torsolo e con il cucchiaio estrarre la polpa e tritarla al coltello, se necessario.
  7. Infilzare la coppa con un forchettone e passarla direttamente sulla fiamma viva del fornello per imbrunirla su tutti i lati.
  8. Servire la carne tagliata a fette condita con la salsa al brulè accompagnata dalla purea di mela ai chiodi di garofano.

Ricerche frequenti:

Pollo alla Gordon Ramsay

class=”photo” alt=”Pollo alla Gordon Ramsay di Benedetta Parodi” Per il secondo di questa cena, Benedetta ci propone un pollo cucinato alla Gordon Ramsay Style, rubando al celebre cuoco americano qualche piccolo trucchetto per aggiungere un gusto leggero e delicato a questa carne.

Puntata I Menu di Benedetta: 15 febbraio 2013 (Menu Sanremese)
Tempo preparazione e cottura: 130 min ca.

Ingredienti Pollo alla Gordon Ramsay per 4 persone:

  • 1 pollo
  • 1 limone
  • paprika
  • sale
  • olio
  • 400 ml di vino bianco
  • 200 ml di acqua
  • rosmarino qb

Procedimento ricetta Pollo Ramsay Style di Benedetta Parodi

  1. Mettere il limone intero dentro al pollo.
  2. Impanare il pollo intero in un generoso mix di sale e paprika e ungerlo con un filo d’olio.
  3. Mettere in il pollo in ammollo in una casseruola piuttosto alta l’acqua e il vino.
  4. Infornare per un ora a 180 gradi coperto da carta stagnola.
  5. Alzare il forno a 200 gradi e ventilato e cuocerlo scoperto per mezzora su un lato e per mezzora sull’altro lato.
  6. Rimuovere il limone e servire il pollo porzionato e bagnato dal sugo di cottura completato da rosmarino

Ricerche frequenti:

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