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Tagliatelle Panna, Speck e Piselli

Prosegue la carrellata di piatti tipici degli anni ottanta: qui vediamo un primo di pasta che proprio in quel periodo spopolava, anche nei ristoranti: le tagliatelle con panna, speck e piselli. Qui la versione di Benedetta Parodi

Puntata I Menu di Benedetta: 25 gennaio 2012 (Menu Anni ’80)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Tagliatelle Panna, Speck e Piselli per 4 persone:

  • 300 gr di piselli surgelati
  • sale
  • 6 fette di speck 
  • 1 cipolla 
  • olio 
  • panna fresca qb 
  • 250 gr di tagliatelle 
  • pepe
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Tagliatelle Panna, Speck e Piselli di Benedetta Parodi

  1. Bollire i piselli in acqua e sale.
  2. Tagliare a pezzetti lo speck e tritare la cipolla.
  3. Rosolare la cipolla in un po di olio, poi unire lo speck.
  4. Scolare i piselli e aggiungerli in padella con lo speck.
  5. Aggiungere un po di panna al sugo.
  6. Scolare la pasta e saltarla nel sugo.
  7. Impiattare e completare con pepe e parmigiano.

Fettuccine al Radicchio e Crescenza

Ultima ricetta di serata, Benedetta propone una pasta molto cremosa: le fettuccine ricce alla trevigiana con crema di crescenza. Un piatto bello autunnale da provare se volete preparare un primo vegetariano e gustoso.

Puntata I Menu di Benedetta: 30 novembre 2012 (Menu della Super Mamma)
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Fettuccine al Radicchio e Crescenza per 4 persone:

  • 2 cespi di radicchio trevigiana
  • 1 scalogno
  • olio
  • sale
  • 100 gr di crescenza o stracchino
  • latte qb
  • 50 gr di nocciole tostate o granella di nocciole
  • 250 gr di fettuccine ricce
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Fettuccine al Radicchio e Crescenza di Benedetta Parodi

  1. Affettare il radicchio e lo scalogno.
  2. Rosolare lo scalogno in padella con un goccio d’olio.
  3. Aggiungere il radicchio allo scalogno, aggiustare di sale e rosolarlo il tempo di farlo appassire.
  4. In un pentolino sciogliere lo stracchino con un po’ di latte a fuoco basso come fosse una fonduta, poi aggiungere una manciata di parmigiano, mescolare e togliere dal fuoco.
  5. Lessare la pasta in acqua salata bollente.
  6. Tritare grossolanamente al mixer le nocciole precedentemente tostate in forno.
  7. Scolare la pasta e condirla bene con la crema di formaggio.
  8. Aggiungere il radicchio e mescolare, tenendone a parte un po per l’impiattamento.

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