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Panini di Pollo alle Arachidi e Cocco

Trovare idee nuove per farcire dei panini non troppo banali spesso è un problema: ecco una ricetta ad hoc di Benedetta Parodi, con pollo, salsa al cocco e pomodorini caramellati.

Puntata I Menu di Benedetta: 20 settembre 2012 (Menu Stasera Partita)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Panini di Pollo alle Arachidi e Cocco per 4 persone:

  • 200 ml di latte di cocco
  • aglio qb
  • 100 gr di arachidi salate
  • coriandolo qb
  • curry qb
  • olio
  • 2 fette di pollo
  • 150 gr di pomodorini
  • sale
  • zucchero qb
  • pane qb

Procedimento ricetta Panini di Pollo alle Arachidi e Cocco di Benedetta Parodi

  1. Frullare al mixer il latte di cocco con aglio, arachidi, coriandolo e curry.
  2. Mettere la salsa sul fuoco ad addensare.
  3. Ungere le fette di pollo e cuocerle sulla griglia.
  4. Caramellare i pomodorini in padella con un goccio d’olio, sale e zucchero.
  5. Farcire i panini con pollo, salsa e pomodorini

Panini di pollo alle arachidi e cocco

Un piatto ideale per i più pigri: un panino farcito con pollo da mangiare stravaccati sul divano.

Preparazione:
frullare le arachidi, il curry, il latte di cocco, l’aglio, il coriandolo e mettere sul fuoco a rapprendere.
Scottare le fette di pollo precedentemente unte d’olio.
Saltare i pomodorini con olio, zucchero e sale.
Farcire i panini con il pollo, la salsa e i pomodorini.

Le pucce

Soffici panini ideali per arricchire il cestino del pane.

Preparazione:
amalgamare la farina con la semola.
Unire il lievito sbriciolato e lo zucchero aggiungendo di tanto in tanto l’acqua calda.
Salare e aggiungere 4 cucchiai d’olio e il miele.
Impastare per una decina di minuti.
Mettere a riposare il composto coperto per un’ora abbondante.
Rosolare i cipollotti tagliati con olive, olio, pomodorini per alcuni minuti.
Lasciare raffreddare il sugo e incorporarlo con pazienza alla pasta lievitata.
Con l’aiuto di un cucchiaio prendere più volte un po’ d’ impasto adagiarlo sulla teglia coperta di carta da forno.
Cuocere per un quarto d’ora a 220°.