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Pancotto Salentino

Fede e Tinto, direttamente dal programma Fuori di Gusto, presentano questa sera in compagnia di Benedetta un piatto tipico pugliese: il pancotto salentino, cucinato con pane raffermo, cime di rapa, fagioli e burrata. Un piatto povero ma gustoso e davvero ottimo.

Puntata I Menu di Benedetta: 5 marzo 2013 (Menu su e giu per l’Italia)
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.

Ingredienti Pancotto Salentino:

  • cime di rapa
  • pane raffermo
  • olio
  • aglio
  • fagioli cannellini precotti
  • acqua di cottura
  • peperoncino
  • sale
  • burrata

Procedimento ricetta Pancotto Salentino di Benedetta Parodi

  1. Sbollentare le cime di rapa.
  2. Nel frattempo tagliare il pane a tocchetti e rosolarlo in padella con abbondante olio e aglio.
  3. Aggiungere i fagioli al pane in padella.
  4. Scolare le cime di rapa tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
  5. Versare l’acqua di cottura nella padella con pane e fagioli per allungare un po’.
  6. Aggiungere anche le cime di rapa e un po’ di peperoncino, poi aggiustare di sale.
  7. Servire il pancotto con olio a crudo completando con la burrata.

Ricerche frequenti:

Sandwich con Cime di Rapa

Il sandwich di cime di rapa proposti questa sera da Benedetta Parodi sono senz’altro uno degli antipasti più fantasiosi e originali visti nelle ultime puntate. Si tratta di veri e propri biscotti farciti con una specie di frittata con le cime di rapa aromatizzate. Ecco tutti i segreti di questo piatto!

Puntata I Menu di Benedetta: 4 Maggio 2012 (Menu Artistico)
Tempo preparazione e cottura: 25 min ca.

Ingredienti Sandwich con Cime di Rapa per 4 persone:

  • 1 scalogno 
  • olio 
  • 300 gr di cime di rapa 
  • prezzemolo e salvia qb 
  • 50 gr di parmigiano
  • ½ uovo 
  • 4 biscotti digestive 
  • burro qb

Procedimento ricetta Sandwich con Cime di Rapa di Benedetta Parodi

  1. Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella.
  2. Tritare le cime di rapa al mixer, aggiungerle allo scalogno e rosolare bene anch’esse.
  3. Unire prezzemolo e salvia.
  4. Trasferire in una ciotola e unire parmigiano e uovo.
  5. Farcire i biscotti due a due a sandwich con il composto di cime di rapa.
  6. Disporre in una placca con carta forno e spennellare con burro fuso.
  7. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.

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