Fede e Tinto, direttamente dal programma Fuori di Gusto, presentano questa sera in compagnia di Benedetta un piatto tipico pugliese: il pancotto salentino, cucinato con pane raffermo, cime di rapa, fagioli e burrata. Un piatto povero ma gustoso e davvero ottimo.
Puntata I Menu di Benedetta: 5 marzo 2013 (Menu su e giu per l’Italia)
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca.
Ingredienti Pancotto Salentino:
- cime di rapa
- pane raffermo
- olio
- aglio
- fagioli cannellini precotti
- acqua di cottura
- peperoncino
- sale
- burrata
Procedimento ricetta Pancotto Salentino di Benedetta Parodi
- Sbollentare le cime di rapa.
- Nel frattempo tagliare il pane a tocchetti e rosolarlo in padella con abbondante olio e aglio.
- Aggiungere i fagioli al pane in padella.
- Scolare le cime di rapa tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Versare l’acqua di cottura nella padella con pane e fagioli per allungare un po’.
- Aggiungere anche le cime di rapa e un po’ di peperoncino, poi aggiustare di sale.
- Servire il pancotto con olio a crudo completando con la burrata.