Tag: pan brioches di benedetta parodi

Pain au chocolat brioche

Cominciamo a prepararci lo stomaco per il nostro viaggio a Parigi di Marzo con uno dei cibi che più amo della tradizione francese, il Pain au Chocolate o Petit Pain…come si chiama in altre zone della Francia.
Ho sempre scelto questo tipo di brioche sin da bambina negli hotel o nei bar, ma era la prima volta che lo preparavo io.
Il risultato è una crosticina croccante  e un impasto morbido, davvero goloso, ancora meglio se mangiati dopo 10 minuti dopo averli sfornati, tempo di scattare qualche foto, ed ecco affondare i denti in un briochè calda con ancora il cioccolato fondente sciolto…davvero lussurioso.
Potete preparare tutto la sera prima e poi infornarlo al mattino, esiste qualcosa di meglio che coccolarsi così al mattino, per mani proprie??
I Pain au chocolate tradizionali sono fatti con la pasta sfoglia, la mia versione invece è fatta con l'impasto delle briochè, quindi è più leggero e nettamente meno burroso, ma non per questo meno buono.
Come vedete è sopra una di quei bei vassoi per portare la colazione a letto, ecco… a letto non sono mai arrivate queste brioche, troppo buone che abbiamo fatto colazione sul set.
Continua a leggere…»

Ricerche frequenti:

Pan-brioche di Natale

Vi avevo accennato ad un simil-panettone per pigri..? ehehehe certo, non è panettone ma qualcosa di simile.
Lo preparate in un giorno, e nel frattempo inondate la casa di un magico profumo di Natale.
I pirottini sono da cento grammi l’uno e con questa ricetta riuscite a prepararne 12. 
Io ho scelto di farcirli solo con uvetta e decorare con pinoli, zuccherini e cedro candito ma voi potete scegliere di variare ovviamente con cioccolato o frutta secca..spero che possa esservi utile come idea per i regalini di Natale…

Ingredienti:

150 g di lievito madre (in sostituzione fate una biga 12 ore prima con 100 g di manitoba, 50 g di acqua e 1,5 g di lievito di birra fresco, lasciata fermentare a 18°)
380 g di farina W330/350 (in alternativa manitoba del supermercato)
125 g di latte
65 g di acqua
150g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
1 uovo
1 tuorlo
8 g di lievito di birra fresco
5 g di sale
1 cucchiaio di rum
1 cucchiaino di estratto di vaniglia home-made (in alternativa i semini di una bacca)
la buccia di un’arancia grattugiata

200 g di uvetta
pinoli
zuccherini
1 albume

Procedimento:

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida, quindi scolatela e sciacquatela bene e fatela profumare con qualche cucchiaio di rum in un piccolo contenitore.
Sciogliete nella planetaria il lievito madre (rinfrescato due volte) o la biga a pezzettini, nell’acqua e latte, usando la foglia.
Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, quanto basta per ottenere un impasto morbido, amalgamate. Unite un tuorlo, 30 g di zucchero e subito dopo un po’ di farina quanta ne serve per ridare all’impasto una consistenza morbida.
Ad assorbimento di uovo e zucchero, proseguite con l’altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po’ di farina.
Continuate con l’albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina riservandone un cucchiaio.
Incordate l’impasto con la foglia.
Dividete il burro in tre parti e aggiungetelo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via.
Unite il rum poco alla volta, la buccia grattugiata dell’arancia e la vaniglia. Ad assorbimento, unite la farina rimasta ed incordate l’impasto.
Togliete la foglia e usate il gancio per inserire l’uvetta ben strizzata e asciugata. Quando questa sarà ben distribuita, avrete due strade:
1. formate una palla con l’impasto, mettetelo in un contenitore, copritelo con pellicola e lasciatelo in frigo circa 8 ore. In questo caso tiratelo fuori al mattino, e lasciatelo a temperatura ambiente circa 1 ora e mezza prima di proseguire.
2.oppure lasciate puntare l’impasto 1 ora in un contenitore coperto da pellicola, poi spezzate in due pezzi uguali e avvolgeteli  con i pollici senza serrare troppo.
Adagiate l’impasto porzionato negli stampini, attendete che superi il bordo di due dita circa, pennellate con l’albume, decorate con pinoli e cedro candito e infornate a 200° per i primi 15′, coprite con un foglio di alluminio se la superficie si è ben dorata e proseguite la cottura a 170° per altri 35’/40′.
Fate la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto e non deve trovare resistenza quando si infila.

Ricerche frequenti:

Pan brioche farcito al salmone

Tra l’avere la sensazione che il mondo sia una cosa poco seria e il muovercisi dentro perfettamente a proprio agio…

Esiste la stessa differenza che c’è tra l’avere il senso del comico e l’essere ridicoli…
Giorgio Gaber ( 1939-2003)

Fedele alla promessa ecco una delle ricette che avere visto in foto nel post precedente..
Un pochino laboriosa ma credo che  valga la pena di preparalo almeno una volta!!!
Ingredienti
450 gr di farina 00
100 gr di latte
100 gr di acqua
55 gr di burro a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito di birra
1 tuorli
200 gr di salmone affumicato
sale e pepe q.b

Per velocizzare la consultazione della ricetta e per eliminare fasi facilmente intuibili ho allegato solo le parti salienti della preparazione..se qualche amica avesse dei dubbi circa qualche passaggio non illustrato me lo faccia sapere e prontamente le risponderò….
Sciogliere il lievito di birra in 100 gr di latte appena tiepido…
Versare nel boccale del mixer la farina il sale ( circa 1 cucchiaino) e il pepe macinato al momento e azionare il robot per qualche istante..
Mentre questi è in funzione versare il lievito ben sciolto e 130 gr di acqua ben calda…
L’impasto ottenuto deve essere sodo…
Si otterrà una massa del peso di circa 700 gr 
Lavorarla brevemente e porla a lievitare in una scodella al riparo da aria fredda o correnti, oppure metterla nel forno con la sola luce di cortesia accesa…

Quando il volume sarà raddoppiato sgonfiare la pasta e porla su un piano di lavoro allargando per bene…

Porre al centro un tuorlo d’uovo e lavorare la pasta fino a che si è ben incorporato….


Allargare di nuovo la pasta e cospargerla di burro a pezzetti e a temperatura ambiente…questa è la fase diciamo più impegnativa di tutta la preparazione perché il burro è riottoso a farsi amalgamare all’impasto…almeno per me, ovviamente…

Ottenuto un impasto ben amalgamato del peso di circa 780 gr ( ho volto pesare il tutto dovendolo dividere in seguito in parti uguali ma voi fate ad occhio) staccare delle porzioni d’impasto dello stesso peso tenendone da parte un poco per le decorazioni da porre sul pane brioche e che avete visto nelle foto iniziali…

Disporre sul fondo di uno stampo di silicone o altro di metallo ma, in questo caso  ben imburrato almeno ai lati,  una striscia di carta da forno e lavorare la prima porzione d’impasto allungando in modo da ottenere un rettangolo avente le stesse dimensioni dello stampo…
Disporre su essa la metà del salmone affumicato..
Porre su esso una seconda porzione d’impasto lavorato come il precedente e su di esso il restante salmone…

Terminare con il terzo rettangolo di pasta brioche e decorare come appare in foto inumidendo il punto in cui le sferette sono state adagiate.

Far lievitare ancora fino al raddoppio del volume….
Pennellare tutta la superficie con acqua e olio…

E infornare in forno preriscaldato, ventilato e con il termostato impostato sui 180° per circa 25’…

Se preparato con anticipo, al momento di  servire, porre il pan brioche in forno per qualche minuto…

Affettarlo a fette di circa 1 cm e servirlo con qualche fetta di salmone affumicato… ma vi assicuro è buono anche da solo11
La ricetta è tratta dal numero di dicembre 2012 di Più Cucina e mi sembra che la loro riuscita sia migliore della mia ..comunque è stato un gran successo a detta di coloro in quali l’anno gustato!!!

Ricerche frequenti:

Proudly powered by WordPress