La chef Alice Delcourt, ospite questa sera nella cucina di Benedetta, ci offre un piatto molto genuino e ricco di verdure che, come lei, anche noi possiamo preparare con i prodotti coltivati nel nostro orto.
Puntata I Menu di Benedetta: 14 Maggio 2012 (Menu Orto in Città)
Tempo preparazione e cottura: 50 min ca.
Ingredienti Tatin di Ortaggi per 4 persone:
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- 400 gr di farina
- 50 gr di parmigiano
- 225 gr di burro
- 2 uova
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- 2 carote
- 2 patate
- 2 barbabietole
- ½ cipolla
- spezie miste qb
- sale
- olio
- aceto balsamico qb
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- 100 gr di zucchero
- succo di limone qb
- 2 cucchiai di acqua
- 25 gr di burro
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- rafano e yogurt greco qb
- succo di limone qb
- sale
- pepe
- timo qb
Procedimento ricetta Tatin di Ortaggi di Benedetta Parodi
- Mettere nel robot la farina e il parmigiano con burro e uova e impastare bene. Mettere a riposare in frigo.
- Affettare tutte le verdure e unire in una ciotola patate e carote, in un’altra barbabietole e cipolle.
- Condire tutte le verdure con spezie, olio e sale, e aggiungere aceto balsamico solo a cipolle e barbabietole.
- Disporre le verdure su due placce da forno e passarle in forno per 10-15 minuti in forno a 180 gradi.
- Nel frattempo cuocere lo zucchero con limone ed acqua per formare il caramello, poi unire un po di burro per fermare la cottura.
- Versare il caramello nelle teglie della tatin e aggiungere del timo.
- Comporre le tatin con strati di verdure miste e richiudere con un disco di pasta.
- Cuocere in forno per 18-20 minuti a 175 gradi.
- Per la salsa mescolare il rafano grattugiato con yogurt, limone, sale pepe e olio.
- Servire le tatin sformate accompagnate dalla salsa