Davanti a un’opera d’arte bisogna comportarsi come davanti a un principe e mai prendere la parola per primi…
Altrimenti si rischia di sentire soltanto la propria voce…
Arthur Schopenhauer (1788-1860)
Tutte le mamme, le nonne potranno comprendere la mia emozione quando stamattina ho visto la mia piccolina gattonare!!!!
Non la vedevo da venerdì mattina ma tutto faceva capire che le prove erano in atto ..doveva solo trovare forza e sicurezza per per iniziare a esplorare il mondo a 4 deliziose zampine….
Mia figlia ha detto che Giulia è veramente “svizzera” quanto a progressi..tutto nella norma… a parte i primi dentini che sono spuntati con parecchio anticipo, a 5 mesi e mezzo…
Domani me la godrò tutto il giorno a partire dal momento in cui , come al solito, arrivo e si mette a scalpitare ( è un eufemismo) in braccio alla sua mammina quando mi vede salire le scale….
Ma vogliamo parlare di questo tortino dal nome quanto mai azzeccato ( la ricetta è tratta da un vecchio numero di Donna Moderna) e dall’aspetto quasi innocuo???
La preparazione è semplice ma articolata in tre fasi e si può preparare in tre momenti diversi a seconda del tempo che si ha a disposizione…
Prego le amiche di non arrendersi a priori dal preparare questo ottimo e gustoso secondo piatto…. se avranno la pazienza di leggere le mie spiegazioni vedranno che, anche con il loro poco tempo a di cui possono disporre, potranno cucinarlo con successo.
Tempo di preparazione: circa 20′ per i carciofi, altrettanti per il ragù bianco e circa 15′ per la besciamella escluso il tempo di infusione delle spezie nel latte, circa 30′.
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI per 4/6 persone
Per il primo strato:
4 grossi carciofi del tipo senza spine ( vista la stagione)
5 cucchiai di olio extra vergine
1 grosso spicchio d’aglio
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
Per il ragù bianco
100 gr di salciccia
300 gr di carte trita grasso-magra o di maiale
1 scalogno
1 bicchiere scarso di vino bianco secco
sale e pepe q.b.
Per la besciamella aromatizzata
40 gr di burro
40 gr di farina
400 gr di latte
4 foglie di alloro, noce moscata, timo e origano
50 gr di pecorino toscano semi stagionato ( io ho usato quello del caseificio Spadi)
3-4 fette di pan carré
Con le dosi indicate di seguito si possono preparare tre tortini , diametro base cm 8.
Ho trovato al super questi bellissimi carciofi senza spine… sono i carciofi romani o cimaroli??
Di solito acquisto quelli con le spine ma questi non solo erano belli freschi e sodi ma a anche a buon prezzo € 0.55 cadauno
Vanno eliminate le foglie più dure, tagliati a metà eliminando l’eventuale barba e messi a bagno in acqua acidulata fino al momento dell’uso..
In un capace tegame versare 4-5 cucchiai di olio extravergine , un grosso spicchio d’aglio tritato e i carciofi affettati sottilmente..
Farli rosolare , mescolandoli spesso, bagnarli con un bicchiere scarso di vino bianco secco …..
Continuare la cottura fin quando il vino è del tutto evaporato..
Mettere da parte…
Ora prepariamo il ragù bianco….
Occorre della carne trita grasso-magra o trita di maiale ( in questo caso ridurre l’olio)..
E della salciccia che va privata del suo rivestimento….
Deve essere sbriciolata con una forchetta e posta nella stessa padella in cui abbiamo cotto i carciofi con poco olio extravergine e soffritta con uno scalogno tritato fine….
Terzo step: la besciamella aromatica:
In un tegamino versare il latte, scaldarlo per pochi minuti e unire l’origano, il timo anche secco, l’alloro e la noce moscata in polvere o grattugiata al momento…
Far riposare circa 30′ per far sì che il latte si profumi per bene….
Ora in un altro pentolino far fondere il burro, unire la farina e farla tostare ….
Unire a filo il latte caldo filtrato e far cuocere fino a quando la besciamella si è addensata come di consueto….
Infine aggiungere il pecorino toscano Spadi, che ho preferito all’Emmental , consigliato nella ricetta originale, perché lo considero di maggior carattere e sapore….
Mescolare fino a quando si è perfettamente sciolto….
Ora siamo finalmente alla fase finale della preparazione…
In uno stampino con la cerniera , il mio ha 8 cm di diametro , o in stampini individuali usa e getta , porre una fetta di pan carrè sagomandolo sulla base…
Io ho posto sulla base un pezzetto di carta da forno ma è sufficiente imburrare o oliare base e parete dello stesso…..
Disporre uno strato di carciofi…..
Uno di ragù bianco….
E coprire infine con la besciamella….
Con le dosi indicate ho allestito tre stampini, quindi dividere equamente le varie preparazioni..
Infornare in forno preriscaldato, ventilato, alla temperatura di 170° per circa 30’/35′ fino a quando la superficie della moussaka appare ben dorata….
Non ho provato a congelare questo piatto in quanto lo abbiamo fatto fuori subito, ma forse varrebbe la pena di fare un tentativo, visto che i carciofi stanno ormai finendo e la preparazione è piuttosto articolata per avvalersi di questo tortino nei momenti di crisi quando il tempo manca e si vuol portare in tavola qualcosa di elaborato..
A tutte le amiche auguro : BUONA GIORNATA