Tag: Modenesi

Involtini Modenesi con Purè

Per chiudere il menù di oggi Benedetta cucinerà degli involtini di lonza accompagnati da un purè di patate.

Preparazione:
tagliare a pezzi il formaggio.
Creare degli involtini arrotolando il formaggio con fette di lonza e pancetta.
Passarli nella farina.
In una padella con un filo d’olio cuocere i rotolini aggiungendo la salvia.
Aggiungere l’aceto balsamico e sfumare.
Continuare la cottura per due minuti aggiungendo il sale e il brodo.
A parte cuocere le patate schiacciate con il latte.
Successivamente aggiungere il burro, il parmigiano e la noce moscata mescolando bene senza fermarsi.
Impiattare il purè con gli involtini di carne.

Ricerche frequenti:

Tigelle (Crescentine Modenesi)

Benedetta Parodi questa sera propone come apericetta le Tigelle, o per meglio dire le Crescentine Modenesi (vero nome di questo piatto). Si tratta di dischetti di pasta a base di acqua, farina, latte e lievito di birra che nella tradizione erano cotti in speciali dischi di terracotta, detti appunto tigelle, ma che possono essere cucinati in una semplice padella.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 Maggio 2012 (Menu Artistico)
Tempo preparazione e cottura: 20 min ca. + lievitazione

Ingredienti Tigelle (Crescentine Modenesi) per 4 persone:

  • 25 gr di lievito di birra 
  • 500 gr di farina 
  • 100 ml di latte
  • 2 cucchiai di olio
  • acqua qb 
  • sale 
  • burro qb 
  • lardo e rosmarino qb 
  • parmigiano qb 
  • salumi misti qb

Procedimento ricetta Tigelle (Crescentine Modenesi) di Benedetta Parodi

  1. Sbriciolare il lievito nella farina.
  2. Aggiungere latte tiepido, olio, acqua e sale, impastare e lasciare lievitare coperto.
  3. Stendere la pasta lievitata con il mattarello e ricavare dei dischetti di pasta con una formina o un bicchiere.
  4. Cuocere le crescentine in padella con un po di burro.
  5. Per accompagnarle tritare il lardo con rosmarino e parmigiano.
  6. Servire con un misto di salumi.

Ricerche frequenti:

Involtini Modenesi

Un piatto davvero buonissimo tipico della cucina emiliana, cucinato con lonza di maiale e pancetta con l’inconfondibile aceto balsamico di Modena. Vediamo come Benedetta ha preparato questi involtini modenesi.

Puntata I Menu di Benedetta: 9 Aprile 2012 (Menu Bel Paese)
Tempo preparazione e cottura:  20 min ca.

Ingredienti Involtini Modenesi per 4 persone:

  • fette di lonza di maiale qb
  • pancetta arrotolata qb 
  • parmigiano qb 
  • farina qb 
  • olio
  • salvia qb 
  • aceto balsamico
  • sale 
  • brodo di carne qb

Procedimento ricetta Involtini Modenesi di Benedetta Parodi

  1. Farcire la lonza con pancetta e tocchetti di parmigiano, arrotolarla e chiuderla con lo stecchino.
  2. Infarinare gli involtini e rosolarli in padella con salvia olio e sale.
  3. Sfumare con aceto balsamico e un po’ di brodo.
  4. Cuocere coperto 5 minuti e servire.

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