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Merluzzo affumicato alla pigna

Lo chef Pino Cuttaia ci delizierà con un piatto di pesce aromatizzato con pigne, per una speciale cena come quella di Capodanno.

Preparazione:
per circa un’oretta lasciare riposare il merluzzo con aneto, sale grosso e zucchero.
Successivamente sciacquarlo.
Sul fornello bruciacchiare le pigne.
Mettere i pezzetti di pigna in un frangifiamma con il filetto di pesce.
Continuare la cottura per una ventina di minuti.
Far cuocere una patate nel forno a microonde rivestendola con la pellicola.
Dopodichè pressarla e salarla.
In una teglia ricoperta con carta da forno adagiarvi i pomodorini tagliati unendo l’aglio, il basilico e il sale.
Infornare a 65° e metterli in un contenitore condendo con olio.
Appiattire il pesce ricoperto di pellicola con il batticarne.
Adagiare il filetto di pesce sulla patata e guarnire con olive, origano, cipollotto, capperi.
Completare con i pomodorini.

Merluzzo in umido con cous cous di verdure

Un’ idea da utilizzare come alternativa alla solita pasta: un piatto etnico con cous cous di verdure e bocconcini di merluzzo.

Preparazione:
amalgamare 250 ml di acqua con sale, olio e zafferano.
Mescolare il composto insieme al cous cous facendolo rinvenire.
In una padella con dell’olio cuocere i pomodorini con il cipollotto già tagliato.
Unire al cipollotto anche il merluzzo a pezzetti e le olive.
Unire dell’acqua, insaporire con basilico e un cucchiaio di concentrata di pomodoro.
A cottura quasi ultimata togliere il coperchio facendo asciugare un po’.
A parte cuocere le verdure surgelate unendo sale e olio.
In una padella mettere a tostare le mandorle.
Mescolare il cous cous unendo dell’olio.
Ripassare il cous cous in padella con tutte le verdure insaporendo con pepe e sale.
Impiattare il cous cous con accanto il merluzzo e una spolverata di mandorle.

Ricerche frequenti:

Merluzzo Affumicato alla Pigna

Lo specialista della puntata di questa sera è lo chef stellato Pino Cuttaia, che in compagnia di Benedetta propone un piatto molto particolare: il merluzzo all’affumicatura di pigna con condimento alla pizzaiola.

Puntata I Menu di Benedetta: 26 dicembre 2012 (Menu Capodanno d’Autore)
Tempo preparazione e cottura: 90 min ca.

Ingredienti Merluzzo Affumicato alla Pigna per 4 persone:

1 filetto di merluzzo
sale grosso
zucchero e aneto qb
1 patata
pomodorini spellati qb
1 spicchio d’aglio
basilico qb
olio
1 cipollotto
olive taggiasche
origano e capperi qb

Procedimento ricetta Merluzzo Affumicato alla Pigna di Benedetta Parodi

Marinare il filetto di merluzzo in sale grosso, zucchero e aneto per un ora, poi lavarlo sotto l’acqua corrente.
Bruciacchiare i pezzetti di pigna sul fuoco (Vedi video).
Trasferire i pezzi di pigna in una padella, coprire con un frangifiamma e adagiarvi sopra il pesce. Chiudere col coperchio e cuocere per 20 minuti in affumicatura.
Avvolgere la patata nella pellicola e cuocerla per un paio di minuti al microonde, poi schiacciarla e condirla con sale.
Mettere i pomodorini tagliati a metà su una placca da forno con basilico aglio e sale e farli essiccare al forno a 65 gradi, poi unirli in una ciotola con abbondante olio.
Sfilettare velocemente il pesce poi schiacciarlo nella pellicola con il batticarne.
Servire il merluzzo su una base di patata schiacciata e completare con pezzetti di cipollotto, olive, origano e capperi e con i pomodorini.