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Crostini Toscani

Ecco come preparare un antipasto croccante e gustoso tipicamente toscano, con la ricetta dei crostini di fegatini e di cavolo e lardo di Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 novembre 2011 (Menu Toscano)
Tempo preparazione e cottura:  30 min. ca.

Ingredienti per Crostini di Fegato:

  • misto per soffritto qb
  • olio
  • 350 gr di fegatini di pollo 
  • sale 
  • 1 bicchiere di vino bianco 
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
  • rosmarino qb 
  • salvia qb 
  • 4 filetti di acciuga 
  • capperi qb 
  • crostini di pane toscano qb 

Ingredienti per Crostini di Cavolo e Lardo:

  • 1 cavolo nero 
  • 4 crostini di pane toscano 
  • sale 
  • olio 
  • 4 fette di lardo

Procedimento ricetta Crostini di Fegato di Benedetta Parodi

  1. Rosolare il misto per soffritto.
  2. Aggiungere i fegatini rosolando bene.
  3. Salare e sfumare con il vino bianco.
  4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, rosmarino e salvia.
  5. Una volta cotti i fegatini rimuovere gli odori e mettere tutto nel mixer.
  6. Unire capperi e acciughe e frullare.
  7. Farcire i crostini e servire.

Procedimento ricetta Crostini di Cavolo e Lardo di Benedetta Parodi

  1. Tagliare il cavolo nero e disporlo sul pane.
  2. Salare il cavolo e aggiungere un goccio d’olio.
  3. Mettere il lardo sopra al cavolo.
  4. In alternativa tritare cavolo e lardo assieme poi disporli sul pane.
  5. Infornare per pochi minuti a gratinare.

Menu Toscano – 11 novembre 2011

In cucina come sempre con Benedetta Parodi che oggi ha preparato un Menu Toscano cucinando tutte ricette tipiche di questa regione. Ospite di oggi Marco Columbro, toscano doc.

Apre la puntata di oggi la ricetta dei crostini con i fegatini, un antipasto davvero sfizioso. Poi Marco Columbro cucina una pasta biologica, gli spaghetti al kamut. Come secondo Benedetta propone il merluzzo alla livornese, un piatto che piace anche ai più piccoli e molto sugoso. Con uno dei frutti di stagione viene preparato infine il dolce, una schiacciata all’uva. Infine per i bambini dei buonissimi biscottini con le gocce di cioccolato, i bastoncini.

il Menù di Benedetta del 11 novembre 2011

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: Crostini Toscani
Primo: Spaghetti Kamut al pesto dell’orto – disponibile a breve
Secondo: Merluzzo alla livornese
Dolce: Schiacciata all’uva
Per i Bambini: Bastoncini con gocce di cioccolato – disponibile a breve

Ricerche frequenti:

Schiacciata all’Uva

In questo periodo è facile trovare l’uva anche a buon prezzo, perciò Benedetta Parodi come dolce oggi ha proposto una schiacciata preparata proprio con l’uva: ecco la ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 novembre 2011 (Menu Toscano)
Tempo preparazione e cottura:  50 min. ca.

Ingredienti Schiacciata all’Uva per 4 persone:

  • 25 gr di lievito di birra 
  • 400 gr di farina 
  • 200 gr di zucchero 
  • olio 
  • acqua
  • sale
  • 1 kg di uva nera

Procedimento ricetta Schiacciata all’Uva di Benedetta Parodi

  1. Sbriciolare il lievito nella farina.
  2. Unire 4 cucchiai di zucchero, olio, acqua e sale.
  3. Impastare bene per circa 10 minuti fino ad avere un panetto liscio.
  4. Far riposare l’impasto per circa un ora coperto con un panno.
  5. Stendere circa due terzi dell’impasto su una teglia coperta da carta forno.
  6. Unire metà dell’uva tagliata a metà sopra all’impasto.
  7. Aggiungere altri 4 cucchiai di zucchero un po d’olio.
  8. Stendere il rimanente impasto sopra all’uva, poi ricoprire nuovamente con l’uva rimasta schiacciando bene.
  9. Aggiungere ancora lo zucchero e l’olio poi infornare a 180 gradi per circa 20 minuti

Ricerche frequenti:

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