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Un contorno per Pasqua??? Le coste gratinate alla pugliese

Il dubbio è scomodo…




Ma solo gli imbecilli non ne hanno…


Voltaire (1694-1778)



Dubbi??

Noi ormai , a dispetto di quanto afferma Voltaire, non ne abbiamo più…a giugno ci sarà un bagno di sangue per le nostre finanze…

Mancano i parametri per il calcolo dell’IMU e le date di pagamento sono ancora incerte e chi  si è già rivolto al commercialista per la dichiarazione dei redditi e il calcolo della vecchia ICI dovrà ritornare per l’aggiornamento delle cifre da pagare e ancora non si sa quanto perché le aliquote non sono ancora state definite..

Ma si può?

E da oggi aumentano le tariffe di luce e gas….

Con tutto il rispetto per chi attualmente ci governa ci si sarebbe potuto aspettare maggiore chiarezza e maggiore professionalità..visto che sono tutti..professori e dovrebbero sapere quello che fanno….

Intanto, tanto per essere in tema….parlo di risparmio…. propongo questo contorno economico, infatti questo tipo di verdura, le coste appunto, costano di solito in media un terzo delle coste o biete ….

Mia figlia ha scoperto che le piacciono di più ma dopo la prima volta che si è cimentata nella noiosa e fastidiosa eliminazione dei filamenti ( io lo faccio sempre) si limita ad usare la sola parte verde e mi rifila la parte bianca ..ed io l’ho preparata come ora vado a mostrare….

Vediamo se questo contorno piace anche alle mie amiche….

Tempo di preparazione: circa 20′ 
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI per due persone

270 gr della parte bianca delle coste ( ricavato da un mazzo di medie dimensioni)
50 gr di olive verdi denocciolate
1 cucchiaio di capperi sott’aceto
2 filetti di acciughe sottolio o sotto sale
30 gr di pecorino (io ho usato quello del Caseificio Spadi.)
1 cucchiaio di pangrattato
3-4 cucchiai di olio extravergine
1 uovo
qualche cucchiaio di latte
sale e pepe nero della Tec-Al

Tanto per essere sicura  di essere stata chiara circa il tipo di verdura usata ( magari in altre parti d’Italia viene denominata in altro modo ) allego la foto….

Come dicevo prima vanno eliminati i filamenti….





Lavarle con cura  cuocerle in acqua moderatamente salata per circa 10′, scolarle e porle ad asciugare su un canovaccio  o su carta da cucina…


Tagliarle  in segmenti aventi le stesse dimensioni…

Intanto prepariamo una specie di farcia…..


Come ho scritto nella lista ingredienti  servono olive, capperi sott’aceto o sotto sale ( io ho usato i primi) e qualche filetto di acciuga sott’olio….


Tritare il tutto con la mezzaluna….





Mescolare in una fondina pecorino, io ho usato quello ottimo e stagionato del Caseificio Spadi e pangrattato…

Unire il trito preparato precedentemente e mescolare con cura….



In un’altra fondina sbatte l’uovo con il latte salare, con moderazione in quanto il pecorino è molto saporito, e pepare con pepe nero….



Ungere con olio una pirofila da forno, cospargerla con pangrattato e disporvi le fette di passate nell’uovo …





Cospargere questo strato con una poco della farcia…





E continuare fino all’esaurimento degli ingredienti….


Se ne fosse rimasto versare il resto dell’uovo e latte, cospargere lo stato finale con poco olio e pangrattato…..





Infornare in forno preriscaldato e ventilato a 170° per circa 25′ o perlomeno fino a doratura….



Ed ecco il risultato!!!!



Auguro a tutte le amiche un buon inizio settimana e cerchiamo di non farci il sangue amaro….finché c’è la salute….


La ricetta è tratta con qualche modifica da ” 500 piatti con le verdure”

Ricerche frequenti:

Bistecche veloci con purè di cannellini

Delle saporite e semplici  bistecche di maiale servite con un purè di fagiolini come contorno.

Preparazione:
in una padella con un po’ d’olio soffriggere l’aglio e unire la scorza di limone e il rosmarino.
Aggiungere anche i fagioli già scolati e sciacquati.
In una padella a parte rosolare la carne unendo un filo d’olio.
Schiacciare i fagioli in modo da ottenere un purè e salare.
Impiattare la carne e insaporirla con il sale.
Nel frattempo mettere il succo di limone nella padella e creare un sughetto con l’olio della carne.
Insaporire le bistecche con questa emulsione e il purè.

Ricerche frequenti:

Un contorno saporito ovvero Le favette in umido

Troppa gente spende soldi che non ha guadagnato…

Per comprare cose che non vuole…

Per impressionare gente che non gli piace…
Will Smith ( 1968)

Lo so…
Bisogna usare frutta e verdure di stagione, ma per quello che riguarda le verdure si può fare un’eccezione, ovvero usare quelle surgelate sempre ottime e, nella maggior parte dei casi, pronte all’uso…
Non oso proporre di nuovo una ricetta che preveda l’uso del forno,  infatti il caldo non accenna a diminuire,  ma bisogna pur mangiare e francamente la caprese o le insalatone dopo un un po’ cominciano a stufare…almeno nel mio caso anche se ottime…
Il contorno che propongo oggi richiede poco tempo di esecuzione, eccezion fatta per quello dedicato a togliere le bucce alle fave …ma anche quello può risultare meno scocciante se magari si guarda per qualche minuto la televisione o si parla con il cordless, incastonato tra orecchio e spalla, a qualche amica..
State a vedere!!
Tempo di preparazione: circa 20′ più quello per sbucciare le fave
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI  per 4 persone o anche solo 3 se si ha un bell’appetito

400 gr di fave surgelate, peso netto senza la buccia g 250
1 cipolla
1 carota
200 gr di salsiccia
1 pomodoro maturo e senza pelle gr 100
4 cucchiai di olio extravergine 1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe nero Tec-Al
qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato
Qualche fetta di baguette

Sbollentare le fave ancora surgelate in poca acquabollente e salata e farle cuocere per qualche minuto, farle raffreddare un poco in modo da poterle maneggiare quindi sbucciale…
Ovviamente si può eseguire questa operazione anche in anticipo..

In una padella antiaderente porre l’olio e far stufare la cipolla e la carota tritate e, quando sono rosolare un poco, aggiungere la salsiccia spellata e sminuzzata….

Far rosolare un momento quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco a temperatura ambiente…

Quando quest’ultimo è quasi del tutto evaporato unire la dadolata di pomodoro fresco spellato e privato dei semi…volendo si possono usare i pelati…
Mescolare con cura e far insaporire qualche minuto..

Ora, e siamo quasi alla fine , unire le fave…..

Di nuovo mescolare e portare a fine cottura regolando di sale e pepe….

Traferire ora in un piatto da portata on in fondine individuali …

Porre ora un goccio d’olio in un tegame e farvi insaporire e tostare le fette di baguette o altro pane bianco tagliato allo spessore ci circa 1 e 1/2….

Contornare con quest’ultime   la nostre fave cosparse con parmigiano grattugiato….

Contorno o secondo piatto??
Decidete voi!!!
La ricetta è tratta con qualche modifica da : “500 piatti con le verdure”

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