Giuseppe Giordano, esperto pizzaiolo alessandrino ci propone una speciale pizza fatta al tegamino, una cottura diversa che mantiene l’impasto più alto e croccante. In questa ricetta vediamo come farcirle nel classico gusto margherita e in una versione con provola affumicata e pomodorini.
Puntata I Menu di Benedetta: 9 maggio 2013 (Menu Cena tra Amici)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. + 8 ore ca.
Ingredienti Pizza al Tegamino:
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- 1 kg di farina 00
- 500 gr di acqua
- 10 gr di sale
- 5 gr di lievito di birra
- 20 gr di olio
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- provola affumicata
- mozzarella fior di latte
- passata di pomodoro
- pomodorini
- olio
- aglio
- origano
- basilico
- sale
Procedimento ricetta Pizza al Tegamino di Benedetta Parodi
- Mettere la farina a fontana in una ciotola, poi versare poco per volta quasi tutta l’acqua al centro e iniziare a lavorare proprio dal centro.
- Unire anche e il lievito di birra sbriciolato e continuare ad impastare aggiungendo il resto dell’acqua sempre poco per volta e l’olio.
- Lavorare per qualche minuto unendo in ultimo il sale, poi coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 6-8 ore.
- Dividere l’impasto in 4-5 panetti di uguali dimensione.
- Ungere il tegamino per pizza con un po’ di olio.
- Stendere ogni panetto sul piano da lavoro infarinato con le dita in modo delicato, poi rigirarlo e ripetere lo stesso procedimento, avendo cura di mantenere un bordo più spesso lungo il perimetro, poi scrollare l’impasto dalla farina in ecceso e trasferirla nel tegamino.
- Per la versione margherita, stendere il pomodoro e completare con mozzarella a pezzettini.
- Per la versione bianca, farcire con provola e mozzarella tagliate a pezzetti
- Infornare a 275 gradi in forno ventilato e cuocere circa una decina di minuti, regolandosi ad occhio a seconda dell’umidità della pizza.
- Completare la pizza bianca aggiungendo pomodorini tagliati a fette e conditi con olio e aglio e guarnire con origano e basilico.
Ricerche frequenti: