Tag: Maiale

Maiale in agrodolce e riso alla cantonese

Oggi Benedetta si supera preparando un risotto al prosciutto molto saporito, accompagnato da bocconcini di maiale in agrodolce.

Preparazione:
in una pentola con dell’acqua far cuocere il riso con i piselli.
In una padella soffriggere un misto di pezzetti di ananas, cipolla, peperone e olio.
Infarinare dei pezzettini di lonza con la fecola di patate e farli cuocere nella padella con il soffritto.
Preparare la salsa agrodolce mescolando ketchup, zucchero, aceto, salsa di soia e salsa worchster.
Unire questa salsina alla carne e salare.
In una padella con dell’olio e della salsa di soia friggere un uovo precedentemente sbattuto amalgamando in continuazione.
Aggiungere i pezzetti di prosciutto cotto precedentemente tagliati a cubetti.
Concludere la cottura del riso e dei piselli unendoli al prosciutto.
Impiattare il riso con i bocconcini di maiale.

Guarda il Video

 

Pancia di Maiale Glassata

Per il secondo di questo menu, Benedetta si affida a Paolo Quilici, autore del programma e appassionato di cucina in particolare di piatti originali e insoliti che questa sera si esibisce in questa pancia di maiale, un taglio particolare e molto economico, glassata e servita con purè di sedano rapa.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 febbraio 2013 (Menu dei Menu)
Tempo preparazione e cottura: 200 min. ca. + 6 ore.

Ingredienti Pancia di Maiale Glassata per 4 persone:

  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • pepe in grani
  • 100 gr di sale grosso
  • 100 gr di zucchero di canna
  • pancia di maiale
  • succo di 2 arance
  • 250 ml di brodo
  • 750 gr di sedano rapa
  • 400 ml di latte
  • 40 gr di burro
  • 2 cucchiai di marinata secca
  • succo e scorza di 1 arancia
  • 120 ml di sciroppo d’acero
  • cannella

Procedimento ricetta Pancia di Maiale Glassata di Benedetta Parodi

  1. Pestare i semi di finocchio con il pepe in grani e mescolare il tutto con sale grosso e zucchero di canna.
  2. Praticare delle incisioni sulla cotenna della pancia di maiale creando un reticolato poi spargere la marinata secca, tenendone da parte un paio di cucchiai, su tutta la carne massaggiandola per qualche minuto.
  3. Ricoprire di pellicola la carne e lasciarla riposare qualche ora in frigorifero.
  4. Trasferire in una pirofila la carne con succo d’arancia e brodo e infornare a 150 gradi per 2 ore e mezza.
  5. Tagliare a cubetti il sedano rapa e metterlo a cuocere 15 minuti nel latte sul fuoco coperto.
  6. A fuoco spento frullare il sedano rapa con il mixer ad immersione aggiungendo anche il burro.
  7. Per la glassa  mettere in un pentolino i 2 cucchiai di marinata secca avanzata con scorza e succo di una arancia, sciroppo d’acero e cannella, poi portare a bollore sul fuoco per un paio di minuti.
  8. Sfornare la carne e rimuovere qualche mestolo del succo di cottura.
  9. Spennellare la glassa bollente sulla carne dalla parte della cotenna e infornare nuovamente a 220 gradi per mezzora.
  10. Servire la pancia glassata tagliata a fette e accompagnata con pure di sedano rapa.

Maiale alla Melagrana

Con l’obiettivo di fare un piatto goloso ma veloce per poterci dedicare a preparare l’albero Benedetta ci suggerisce per secondo la preparazione di una lonza di maiale avvolta nella pancetta e cotta con la melagrana.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 dicembre 2012 (Menu Facciamo L’Albero)
Tempo preparazione e cottura:  ca.

Ingredienti Maiale alla Melagrana per 4 persone:

  • 800 gr di lonza di maiale
  • burro chiarificato qb
  • 50 gr di pancetta a fette
  • 100 gr di cipolline borretane
  • olio
  • sale
  • rosmarino qb
  • 1 melagrana

Procedimento ricetta Maiale alla Melagrana di Benedetta Parodi

  1. Rosolare la lonza di maiale su tutti i lati in padella con un po’ di burro chiarificato.
  2. Ricavare il succo da mezza melagrana, spremendola allo spremiagrumi oppure frullabdo i chicchi al mixer e filtrare con un colino.
  3. Avvolgere la lonza con la pancetta a fette e legarla bene con lo spago per non far distaccare la pancetta.
  4. Rosolare velocemente in padella le cipolline con un goccio d’olio, salare e sfumare con il vino.
  5. Trasferire la carne nella placca da forno con un po’ di rosmarino e le cipolline.
  6. Irrorare con il succo di melagrana e completare aggiungendo anche metà dei chicci di melagrana.
  7. Cuocere in forno ventilato per 40-45 minuti a 180 gradi.
  8. Servire tagliata a fette con sugo di cottura, cipolle e chicchi di melagrana freschi.

Proudly powered by WordPress