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Lonza all’Ananas

Natalizio ma anche un po’ esotico, ecco un piatto sontuoso da servire come secondo durante un pranzo o una cena di Natale cucinata al maschile: si tratta di un arrosto caramellato di lonza di maiale e ananas, di cui Benedetta ci svela una ricetta collaudata per fare un figurone con i propri ospiti.

Puntata I Menu di Benedetta: 3 dicembre 2012 (Menu Natale Quando Cucina Lui)
Tempo preparazione e cottura:  50 min ca.

Ingredienti Lonza all’Ananas per 4 persone:

  • 1 kg di lonza di maiale
  • olio e sale
  • vino bianco qb
  • 2 foglie di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di miele
  • paprika forte qb
  • 1 bicchierino di rum
  • 1/2 bicchiere di sciroppo d’ananas
  • ananas fresco qb
  • burro fuso qb
  • 2 ciliegine candite

Procedimento ricetta Lonza all’Ananas di Benedetta Parodi

  1. Pulire l’ananas fresco e tagliarlo a dischi senza levare il torsolo.
  2. Tagliare la lonza in circa 6-7 fette e rosolarle per meno di un minuto in padella su entrambi i lati con un goccio d’olio e salare con generosità.
  3. Sfumare con il vino ed aggiungere aglio e alloro, poi lascar ridurre appena il sugo di cottura prima di spegnere e trasferire le fette di lonza in un vassoio.
  4. Rimettere la padella col sugo di cottura sul fuoco con miele, paprika, rum e sciroppo d’ananas, facendo ridurre il tutto ancora un po’.
  5. Preparare uno spiedo alternando le fette di lonza con fette intere di ananas fresco.
  6. Riporre lo spiedo sulla teglia e spennellarlo con il burro sciolto, soprattutto sull’ananas.
  7. Mettere per 15-20 minuti in forno per una prima cottura.
  8. Versare sullo spiedo la salsa precedentemente preparata in padella e rimettere in forno per altri 10-15 minuti.
  9. Completare infilzando le ciliegine candite alle estremità dello spiedo.

Ricerche frequenti:

Lonza o arista di maiale al vino rosso

Come già scritto in precedenza, l’arrosto è una pietanza che dà grosse soddisfazioni, bisogna semplicemente adottare dei piccoli accorgimenti, ma se procederete passo passo, il successo è garantito. 
Poi oggi è Domenica, e nella mia scala, ci sono sempre dei buoni profumini, di cuoche provette, e sicuramente l’odore dell’arrosto è proprio un odore della Domenica.
D’altronde una come me soprannominata Ratatouille (il topo) perché ho un odorato finissimo (roba da cane da tartufo), i profumi sono molto importanti.

Ingredienti
1,2 lonza o arista
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso (Ruché)
1 bicchiere di brodo
Pepe
Sale
Rosmarino
Salvia
Un cucchiaino di farina.
Due o tre spicchi di aglio
Mezzo bicchiere di latte.
Attrezzatura:
tegame capiente con coperchio
carta stagnola
Coltello affilato
Filo per legare (se non ve lo siete già fatto legare dalmacellaio)
Minipimer

Legate l’arrosto, steccandolo con il rosmarino la salvia.
Cospargetelo di pepe nero e sale massaggiandolo un po’.
Fatelo riposare in frigo per 4 ore, coperto.
Nel tegame fate soffriggere l’olio e l’aglio.
Sigillate l’arrosto ossia fatelo rosolare in tutte le sueparti, aiutandovi con due palette di legno e stando attenti a non bucarlo,ovviamente sempre nel tegame dove avete fatto soffriggere olio e aglio.
Versare sull’arrosto il bicchiere di vino (io ho usato unRuché) e fare cuocere coperto.
Da questo momento inpoi la cottura dovrà essere a fuoco lento e durare 1 ora e un quarto.
Dopo un po’ versate un bicchiere di brodo caldo e allostesso tempo mettete carota e cipolla media affettata, non importa in qualefoggia tanto andrà tutto tritato.
E’ passata un’ora e un quarto.
Preparate un foglio di alluminio, avvolgete ben chiuso l’arrosto e teneteloda parte fuori dal fuoco su un piatto fino all’intiepidimento.
Dedicatevi al sughino.
Nello stesso tegame frullate il sugo con il minipimer.
Sul fuoco basso, versate la farina nel sughetto e mescolatefino alla dissoluzione dei grumi.
Il sughetto si addenserà.
A questo punto versate il mezzo bicchiere di latte.
Fate cuocere ancora 3 minuti.
Coprite.
Quando l’arrosto è raffreddato tagliate delle fette sottili(a me piace così). Rimettetele nel tegame con il sugo.
Farete scaldare il tutto nello stesso tegame a fuoco basso 5minuti prima di servire.
Con queste quantità, in presenza di un primo piatto mangianofino a 8 persone. Se non avete fatto il primo, le persone servite diventano 6.
Può essere preparato il giorno prima.

Ricerche frequenti:

Cotolette di Maiale

Delle pratiche e velocissime cotolette di lonza di maiale da preparare in pochissimi minuti nelle situazioni di emergenza. La ricetta, ovviamente, fa parte dello spazio “salvacena” di questa puntata.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 maggio 2013 (Menu delle Fiabe)
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Cotolette di Maiale per 4 persone:

  • 4 fette di lonza di maiale
  • Olio
  • Pangrattato

Procedimento ricetta Cotolette di Maiale di Benedetta Parodi

  1. Scaldare una padella con un goccio d’olio.
  2. Passare le fette di lonza nel pangrattato.
  3. Cuocere le cotolette in padella per circa un minuto su ogni lato.

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