Ingredienti:

Per le quenelles di crema di ricotta dolce:
400 g di ricotta di pecora freschissima
20 g di zucchero semolato
1 bustina di zafferano
lo zeste grattugiato di un limone non trattato

Per la vellutata di pomodoro:
1 piccolo spicchio d’aglio
½ cipolla dorata
30 g di olio extravergine d’oliva
400 g di pomodoro pelato di buona qualità (in estate un buon pomodoro fresco)
100 g di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di amido di riso
1/2 patata bollita
5-6 foglie di basilico fresco
Per finire:
5-6 fogli di carta da musica*

Preparazione:
Inserite le farfalle nel boccale, aggiungete tutti gli ingredienti necessari per la preparazione delle quenelles di ricotta dolce 2 Min,Vel 4.
Svuotate il boccale, ripulitelo e mettete la crema ottenuta da parte.

Preparate ora la vellutata di pomodoro:
Mettete nel boccale lo spicchio d’aglio e la cipolla tritate 7 Sec. Vel 7.
Aggiungete l’olio, fate soffriggere, 3 Min. 100°C, Vel 1.
Aggiungete quindi la polpa di pomodoro,3 colpi secchi di turbo, il basilico,il sale, unite l’amido, la patata e l’acqua e fate cuocere 8 Min, 100°C,Vel 4.
Assemblate il piatto disponendo in una fondina la vellutata di pomodoro, quindi un foglio di carta da musica e adagiate sopra questo tre quenelles di crema di ricotta dolce.

*se desiderate provare a realizzare la carta da musica “homemade” vi occorrono:

Semola di grano duro 500g (oppure 250g di semola di grano duro+ 250g di farina integrale di frumento)
Acqua 250 g
5 g di lievito per panificare
3-4 g di sale

Preparazione:

Sciogliete il lievito in poca acqua presa dal totale e sciogliete il sale nella restante acqua. Cominciate quindi ad aggiungere i liquidi alla farina e iniziate a impastare. Potete usare anche un’impastatrice, io ho usato il Bimby.
Lavorate sino a quando non avrete ottenuto un impasto compatto e abbastanza morbido e soffice e liscio.
Dividete l’impasto in pezzature da 15 g.
Lasciate lievitare in ambiente tiepido per 4 ore, trascorso questo tempo stendete i mucchietti con il mattarello sino a raggiungere un o spessore di 2-3 mm larghi 30 cm di diametro.

Disponete i dischi su teglie leggermente spolverate con la semola di grano duro.
Infornate in forno caldissimo per pochi minuti fino a che i pezzi non si saranno gonfiati sino a prendere la forma di un pallone.
Sfornate velocemente e aiutandovi un coltello a lama seghettata dividete la parte superiore da quella inferiore in modo tale da ricavare due sfoglie da ogni pezzo.
Riponete i pezzi sulle teglie e infornte di nuovo per pochi minuti in modo da far essiccare i pezzi per renderli croccanti.
Per ritagliare al meglio il pene carasau ormai croccante sarà sufficiente inumidirlo con dell’acqua.