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… CROSTATA DI CREMA PASTICCERE CON LEMON CURD …

INGREDIENTI

frolla

280 g DI FARINA

140 g DI BURRO

1 UOVO

1 TUORLO

90 g DI ZUCCHERO

1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO

LA BUCCIA DI UN LIMONE

lemon curd

3 LIMONI

1 CUCCHIAINO DI MAIZENA

90 g DI BURRO

210 g DI ZUCCHERO

3 UOVA

400 g DI CREMA PASTICCERA

Buongiorno a tutti … siamo nel mese di marzo e si sà che marzo e pazzerello con questo suo tempo un pò birichino le temperature si sono leggermente abbassate rispetto a qualche settimana fà la pioggia ci ha fatto visita ieri e stamani .. ma a parte tutto dai non ci si può lamentare …

ho visto su diversi blog la torta di lemon curd e quindi mi sono decisa di farla anche io ma a modo mio …

iniziamo:
prepariamo il lemon curd io ho fatto con il bimby togliere la parte gialla dai limone e spremere il succo in una ciotola ,nel boccale mettiamo la buccia del limone e tritiamole finemente a velocità 8 per 20 secondi uniamo il succo dei limoni la maizena il burro a pezzi le uova e cuocere a 80° per 20 minuti a velocità 3 togliere dal boccale e versate in una ciotola a raffreddare

nel frattempo prepariamo la pasta frolla impastando mettendo la farina a fontana e nel centro tutti gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un panetto liscio .. avvolgere in un foglio di pellicola e lasciamo riposare per circa 30 minuti in frigo

preparate la crema pasticcera con i vostri ingredienti che lascerete anche essa raffreddare completamente ..

rivestiamo uno stampo da crostata con carta forno e stendiamo la nostra frolla rivestendo anche i bordi dello stampo bucherellare il fondo e copriamo con fogli di carta forno e copriamo con dei fagioli e mettiamo in forno a cuocere per circa 10 minuti togliamo il fagioli e lasciamo cuocere per altri 10 minuti circa non deve colorire troppo regolarsi con il proprio forno… togliamo dal forno e lasciamo raffreddare .. copriamo il fondo con la crema pasticcera livelliamo bene e mettiamo in frigo per un ora circa togliamo dal frigo e facciamo uno strato di lemon curd e teniamo in frigo per altre 2-3 ore guarnite con fette di limone e gustate …

P.S. mi scuso per non aver fatto la foto a una fetta …

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

Whoopie pie al lemon curd

Non consumare il tuo cuore con affanni e dolori…
Pitagora ( 575 A.C-495 A.C.)

Le immagino di inizio post fanno gola????

Non saranno perfette dal punto di vista fotografico..infatti ho farcito i biscotti quasi sul momento prima di servirli mentre chi doveva mangiarli era lì presente e …fremeva dalla curiosità di assaggiare un dolce nuovo…

La ricetta consigliava di usare un lemon curd pronto ma credo che non sarebbe stato di facile reperibilità, per cui, calcolando il tempo che mi sarebbe occorso per la ricerca nei vari supermercati (senza contare il fatto che preparato in casa sarebbe stato mooooolto più genuino) ho deciso di preparalo prima dei Whoopie..
Calorico ???
Certo, ma almeno una volta si può fare un peccato di gola…
La ricetta è tratta dal Conservatutto ( le mamme delle amiche più giovani sanno a cosa mi riferisco), ho dimezzato però le dosi e anche così ne è venuta fuori una bella quantità..
Non mi sono fidata del suggerimento relativo alla sua conservazione: infatti veniva consigliato di porre i barattolini, ben tappati in luogo asciutto e fresco..
Io invece ho posto i contenitori in frigo…tanto per andare sul sicuro..
Un’ultima annotazione relativa ai biscotti..
Pensavo venissero più alti, infatti li ho preparati in due riprese aggiungendo nella seconda un pochino di più di lievito e bicarbonato ma il risultato è stato identico…

Tempo di preparazione per il lemon curd: circa 30′ e per i biscotti altrettanti compresa la cottura
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

Lemon curd
4 grossi limoni non trattati
6 uova freschissime
100 gr di burro
450 gr di zucchero

Whoopie
250 gr di farina 00
5 gr di lievito per dolci
5 gr di bicarbonato di soda
1 bustina di vanillina
il succo di un limone
2.5 dl di latte
120 gr di burro
190 gr di zucchero di canna Bron Sugar Demerara Dark Cane Sugar
1 bustina di vanillina
1 uovo

Prepariamo il lemon curd.
Per prima cosa grattugiare la buccia di un solo limone e spremere il succo degli altri filtrando il succo…
Le bucce degli altri limoni le ho ricavate con un pelapatate che per fortuna non intacca la parte bianca e l’ho congelata in vista della preparazione del limoncello)..tanto per non buttare via nulla!

In una capace pentola a fondo spesso porre quindi la buccia di un limone , il succo filtrato degli altri 4 ( mi ripeto..lo so), il burro e lo zucchero e su fuoco debole mescolare fino a che il burro si è sciolto e il tutto si è ben amalgamato…

Si dovrebbe ottenere un composto come appare qui sotto…

In una scodellina sbattere le uova intere con una forchetta come si farebbe per una frittata …

E versare a filo nella pentola contenente il mix burro zucchero e succo di limone….

Continuare a mescolare senza posa e togliere dal fuoco quando si vede il primo sbuffo di vapore segno di un’imminente ebollizione….
Far raffreddare, sempre mescolando in un bagno maria di acqua ben ghiacciata..
Quando il lemon curd è freddo versarlo in contenitori per alimenti e porli in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Prepariamo ora gli Whoopie pie in versione white ..
Sia questa ricetta che quest’altra sono state tratte da Cucina No Problem
Ho scelto questo zucchero di canna per la sua fragranza di vaniglia per meglio esaltare quella aggiunta ai biscotti…

In una capace scodella mescolare il burro molto morbido con lo zucchero di canna..

Unire il succo del limone filtrato…

Lavorare con le fruste elettriche lo zucchero di canna con il burro e il succo di limone appena aggiunto….

Aggiungere l’uovo intero…

E parte della farina precedentemente setacciata con il lievito per dolci , il bicarbonato e la vanillina….

Alternando al latte a temperatura ambiente….

Ottenuto una massa omogenea prelevare delle piccole quantità d’impasto con un porzionatore per gelati
In questo modo le dimensioni di biscotti saranno pressoché identiche…

Disporre ora i mucchietti su una grande teglia ricoperta da carta da forno e molto distanziati in quanto in cottura tendono ad allargarsi parecchio….

Infornare in forno preriscaldato e ventilato alla temperatura di 170° per 7’/8’…

Farli raffreddare nella teglia e staccarli con cautela…

Sistemarli quindi in un grande contenitore da porre in frigo ( sono molto morbidi e quindi non adatti alla conservazione nelle scatole di latta) separando ogni strato con pellicola trasparente….

Non rimane quindi che farcirli quasi al momento e servirli….

Si conservano in frigo per qualche giorno…di più non so cosa consigliare ..
Non penso che questi biscotti, e relativo lemon curd, siano particolarmente laboriosi e penso che valga la pena di prepararli almeno una volta!!!

Ricerche frequenti:

Crostata al lemon curd

Come state? Io ho ufficialmente chiusto il forno e attaccato le presine al chiodo, fa troppo caldo per accenderlo! Ora solo più insalate e pomodoro e mozzarella! A casa non ho l’aria condizionata e nonostante il mio forno sia a fianco della finestra fa troppo caldo fuori perchè se ne vada via il calore del forno!!Anzi al mia casa è un forno vero e proprio…benedetto sia il ventilatore!! Cosa farete questa estate?? Io credo che partirò per il Salento e poi farò qualche giorno nella mia Londra!! Ho bisogno davvero di staccare dopo questo bruttissimo anno!!
Sempre con il lemon curd di waitrose, il giorno che ho fatto i muffin, ho preparato un paio di crostate, ho cercato di fare una pastafrolla il più possibile leggera e alla fine queste sono le dosi che ho raggiunto:

INGREDIENTI:
• 300 gr farina
• 120 gr burro
• 100 gr zucchero aromatizzato alla vaniglia
• 1 uovo
• lemon curd
• crema pasticcera

Ho preso un contenitore concavo e ho messo la farina e lo zucchero ed ho mescolato bene, poi ho aggiunto il burro freddo a tocchetti e cominciato a lavorarlo con le dita, il calore e il movimento faranno rapprendere il composto, dopo un paio di minuti io ho aggiunto l’uovo poi continuato a mescolare a mano fino a che il composto non era bello unito e compatto. Ho fatto una bella palla che ho poi arrotolato nella pellicola trasparente e che ho lasciato riposare in frigo per circa un oretta, con questa pastafrolla ho fatto 2 crostate piccole.
Una volta raffreddato l’impasto (dividetelo a metà e riponetene una nel frigo se volete farne due)stendete con il mattarello aiutandovi con un pò di farina.
io ho oleato un pò la teglai e poi ho delicatamente appoggiato l’impasto dentro con cura .
Spalmate con il leoncurd e dopo con la crema pasticciera e fare o le classiche strisce di decorazione oppure lasciatela anche così normale!
Infornate a forno già caldo a 180 gradi per una ventina di minuti anche se il tempo dipende dalla grandezza e dalla quantità di farcitura. Fate raffreddare nella sua tortiera prima di servire!!