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Zabaione Verde

Qui vediamo la ricetta di Benedetta Parodi per cucinare un piatto alle verdure leggero e molto chic: lo zabaione verde servito nelle coppette del martini.

Puntata I Menu di Benedetta: 28 dicembre 2011 (Menu per entrare nel vestito)
Tempo preparazione e cottura:  25 min. ca.

Ingredienti Zabaione Verde per 4 persone:

  • 8 asparagi 
  • 300 gr di ricotta 
  • noce moscata e cannella qb
  • sale 
  • 1 cucchiaio di parmigiano 
  • scorza di limone qb 
  • 400 gr di biete 
  • 2 cipollotti 
  • 2 tuorli 
  • burro qb 
  • carote a julienne

Procedimento ricetta Zabaione Verde di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare gli spinaci.
  2. Unire e mescolare ricotta, noce moscata, cannella, sale, parmigiano e scorza di limone.
  3. Lessare anche biete e cipollotti per un paio di minuti.
  4. Scolare tutte le verdure e frullarle al robot.
  5. Mettere le verdure in un recipiente a bagnomaria, poi aggiungere i tuorli e mescolare con la frusta.
  6. Salare e incorporare il burro.
  7. Servire lo zabaione nelle coppe di martini completando con la quenelle di ricotta e le carotine a julienne

Capesante con crema di Zucca

Un antipasto a base di pesce perfetto da cucinare sotto le feste natalizie: si tratta delle capesante con crema di zucca, la cui ricetta è stata presentata oggi da Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 dicembre 2011 (Menu Don Giovanni)
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca.

Ingredienti Capesante con crema di Zucca per 4 persone:

  • 2 scalogni
  • olio
  • 5 capesante
  • 1,3 kg di zucca
  • acqua calda qb
  • sale
  • dado granulare qb
  • 2 foglie di alloro
  • 5 fettine di pancetta affumicata

Procedimento ricetta Capesante con crema di Zucca di Benedetta Parodi

  1. Affettare lo scalogno e rosolarlo in poco olio.
  2. Staccare i molluschi dalle conchiglie.
  3. Aggiungere la zucca tagliata a dadini allo scalogno.
  4. Aggiungere acqua calda, sale, alloro e dado granulare.
  5. Mescolare e lasciare cuocere.
  6. Dividere i coralli dalla parte bianca del mollusco.
  7. Lavare bene i molluschi.
  8. Una volta cotta la zucca aggiungere i coralli nel tegame e far cuocere qualche altro minuto.
  9. Avvolgere le noci delle capesante con la pancetta e cuocerle in padella due minuti su ogni lato senza condimenti.
  10. Frullare la zuppa di zucca e coralli.
  11. Servire le capesante su un letto di crema di zucca.

Ricerche frequenti:

Guacamole

Cominciamo subito con il dire che questa ricetta non è quella ufficiale, questa è la mia personale rivisitazione non piccante che ho fatto questa estate durante la mia settimana di ferie in cui spadellavo dalla mattina alla sera. Con il caldo l’ultima cosa che volevo era  cucinare con il fuoco (ora invece un pò di caldo non mi dispiacerebbe), in ogni caso è una ricetta semplice e buona, perfetta come aperitivo se avete ospiti perchè si può preparare con un po’ di anticipo.


INGREDIENTI: 
 1/2 Avocado maturo
1/2 peperone giallo
3 pomodorini datterini
1 scalogno
Lime
Olio  EVO
Pepe
Sale

Paprica
 3 foglie di basilico
 1/2 spicchio d’aglio

Per prima cosa ho aperto l’avocado a metà , ho tolto la buccia e l’ho messo dentro una ciotola con un cucchaio d’olio e con la forchetta ho cominciato a schiacciarlo, se è molto maturo basterà solo una forchetta e non è necessario in pestello. Sono rimasta stupida da quanto sia burroso e morbido una avocado ben maturo. è terapeutico secondo me.
Ho tagliato, il peperone, la cipolla e i pomodorini a dadini piccolissimi e l’ho unito alla polpa di avocado, ho messo il mezzo spicchio d’aglio schiacciato con il coltello, il basilico sminuzzato e ho aggiunto altro olio e il , mezzo cucchiaino di paprika (io usato quella dolce  ungherese) e ho aggiustato secondo i gusti di sale pepe e lime, questo dovete farlo voi, perchè la quantità dei condimenti dipende dal sapere degli altri ingredienti,fare riposare un oretta in grifo e servitele con delle belle  tortillas croccanti.

Ricerche frequenti:

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