120 ml di latte caldo (37-38°C)
1 cucchiaino di zucchero semolato (o miele)
1 tuorlo (io ne ho messi 2)
25 g di burro
un pizzico di sale
15 g di lievito di birra fresco
300 g di farina (io ho usato 150 g “0” e 150 g “00”)

Per la farcia
50 g di burro
3-4 cucchiai di zucchero di canna (io ho usato il demerara)
1-2 cucchiaini di cannella (a seconda dei gusti 😉

In una bastardella mettete il lievito e lo zucchero (o miele) e il latte caldo e lasciate riposare qualche minuto sino a che non si formi sopra una leggera schiumetta. Aggiungete il burro, fuso e raffreddato e il tuorlo e amalgamate bene. Unite la farina setacciata e impastare circa 10 minuti. Unite per ultimo il sale. Inizialmente avremmo  un impasto duro, che, dopo la fermentazione diventerà molto morbido. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 1-2 ore in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.

Preriscaldare il forno a 200 ° C. Battete con una frusta il burro morbido con lo zucchero di canna e la cannella sino ad ottenere un composto ben liscio.

Lavorate la pasta lievitata per eliminare l’aria, spolverate il piano da lavoro con della farina e stendete un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Ungete la pasta con la miscela di burro,zucchero,cannella, lasciando vuoto 1 cm dal bordo. A questo punto potreste pure aggiungere cannella a piacere.
Arrotolate la pasta per il senso della lunghezza e quindi dividete letteralmente il rotolino a metà e iniziate ad incrociare questi due pezzi d’impasto fra loro, quindi uniteli a formare una corona.
Potreste spennellare ulteriormente la superficie del dolce con la farcia di zucchero, burro e cannella.
Fate cuocere per 30-35 minuti circa o comunque sino a colorazione.