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Involtini di pesce spada e melanzane

Dei fagottini di pesce spada farciti con melanzane e serviti con un pesto dal sapore deciso dei capperi.

Preparazione:
mettere in un mixer il succo di limone, il pepe, le melanzane, il pan carrè e frullare.
Riempire il pesce con questo ripieno e chiudere a fagottino.
In una padella senza olio mettere a tostare le mandorle a scaglie.
Passare i fagottini nella farina e rosolarli in una padella con dell’olio.
Salare a cottura ultimata.
Utilizzando il mixer ad immersione frullare l’olio, il succo di limone, il prezzemolo e capperi.
Mettere poco pesto ai capperi in un piatto adagiando sopra i fagottini e ultimando con le mandorle.

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Involtini di Pesce Spada

In un menù ricco di cibi sani il secondo piatto non può che essere di pesce, nello specifico di spada. Benedetta Parodi utilizza questo prodotto ittico per la preparazione di involtini alla siciliana, un piatto che se ancora non si conosce bisogna assolutamente provare.

Puntata I Menu di Benedetta: 24 Aprile 2012 (Menu Antiossidante)
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Involtini di Pesce Spada per 4 persone:

  • 2 fette di pesce spada 
  • olio 
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 2 cucchiai di uvetta 
  • 2 cucchiai di pinoli 
  • 2 cucchiai di pangrattato 
  • 2 cucchiai di parmigiano (facoltativo)
  • sale 
  • 8-10 fette di carpaccio di pesce spada 
  • 1 cipolla 
  • alloro qb 
  • olio 
  • pangrattato qb

Procedimento ricetta Involtini di Pesce Spada di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a pezzetti le fette di pesce spada e rosolarlo con poco olio e aglio.
  2. Salare e aggiungere uvetta, pinoli, pangrattato e (facoltativo) il parmigiano.
  3. Farcire le fettine di carpaccio con questo composto, arrotolarle e infilzarle con uno spiedino, alternando a alloro e una fetta di cipolla.
  4. Impanare questi spiedini passandoli in olio e pangrattato.
  5. Disporre su una teglia, irrorare con un filo d’olio e passare in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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