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Involtini di Pesce Spada e Scamorza

Ecco un secondo piatto molto gustoso preparato oggi da Benedetta Parodi: si tratta di involtini di pesce spada con un cuore di scamorza davvero molto filante ed invitante. Per prepararli bastano pochi minuti ed ingredienti semplici. Ecco la ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 ottobre 2011 (Menu Cremoso e Filante)
Tempo preparazione e cottura:  15 min ca.

Ingredienti Involtini di Pesce Spada e Scamorza per 4 persone:

  • 300-350 gr di pesce spada
  • 100-150 gr di scamorza affumicata
  • olio
  • pangrattato qb
  • 6 foglie di alloro
  • sale

Procedimento ricetta Involtini di Pesce Spada e Scamorza di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a metà le fettine di pesce spada.
  2. Tagliare a dadini la scamorza affumicata.
  3. Farcire gli involtini arrotolando il pesce spada attorno al cubetto di scamorza e chiudendo con lo stecchino.
  4. Irrorare gli involtini con l’olio e spolverizzarli col pangrattato.
  5. Mettere in una padella a scaldare un filo d’olio e cuocervi gli involtini assieme a qualche foglia di alloro molto velocemente.
  6. Salare leggermente e servire caldi

Involtini di Spada alla Siciliana

Per il salvacena di oggi Benedetta ci ripropone la sua ricetta degli involtini di pesce spada cucinati alla maniera tradizionale siciliana e accompagnati da una insalatina fresca di finocchio e arancia.

Puntata I Menu di Benedetta: 2 maggio 2013 (Menu Buffet di Primavera)
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Involtini di Spada alla Siciliana per 4 persone:

  • olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 fettine di carpaccio di pesce spada
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • sale 
  • pepe
  • 8-10 fette di carpaccio di pesce spada
  • 1 cipolla
  • alloro qb
  • olio
  • pangrattato
  • finocchi
  • arance
  • olive nere
  • olio
  • sale

Procedimento ricetta Involtini di Spada alla Siciliana di Benedetta Parodi

  1. Rosolare l’aglio in padella con un po’ d’olio, poi unire in padella pinoli e uvetta a tostare.
  2. Tagliare a pezzetti due fettine di carpaccio di spada e aggiungerli in padella.
  3. Unire anche pangrattato e sale e lasciare tostare qualche istante, poi rimuovere l’aglio e trasferire tutto in una ciotola con il parmigiano.
  4. Farcire le fette di carpaccio di spada con un cucchiaio della farcia appena preparata, poi chiuderla ad involtino e infilzarli con lo stecchino, alternando involtini con cipolla a pezzi e foglie di alloro.
  5. Passare questi spiedini prima nell’olio poi nel pangrattato poi cuocerli in forno o sulla griglia.
  6. Per accompagnare, preparare un’insalata con finocchio tagliato molto sottile, pezzetti di arancia pelata a vivo e olive nere condita con olio e sale.