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Millefoglie di salmone

Un’invitante millefoglie a strati di salmone fresco e melanzane, insaporita con un misto di erbe aromatiche.

Preparazione:
pulire le melanzane e cuocerle sulla griglia.
Affettare il salmone e adagiarlo su un piatto.
Tritare il rosmarino e la salvia e aggiungere il sale e il pepe mettendo il tutto in un contenitore di vetro e mescolando.
A parte mettere la rucola in un contenitore e sminuzzarla.
Unire il sale, l’olio, il limone e il ghiaccio.
Frullare il tutto usando un mixer ad immersione.
Mettere il tutto su una teglia con carta da forno e cominciare a comporre la millefoglie con 2 fette di melanzane, 2 fette di salmone e il trito di erbe e sale.
Ripetere l’operazione 3 volte.
Tritare con il cutter il pancarrè con l’aglio, il prezzemolo, l’olio e un po’ del trito di erbe.
Guarnire il millefoglie con la panure e rifinire con un po’ di olio.
Cuocere in forno per 8 minuti.

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Gumbo

Una gustosa zuppa a base di pesce e pomodoro per un invitante secondo.

Preparazione:
cuocere in padella la farina con dell’olio di semi.
Successivamente aggiungere la cipolla, lo scalogno, il sedano, la polpa di pomodoro, il succo di limone, metà della polpa di granchio e l’aglio.
Versare dell’acqua, il pepe, il timo, del sale grosso e l’alloro.
Cuocere per una decina di minuti unendo successivamente i due gamberoni, il resto del granchio e il pesce bianco.
Servire con una spolverata di prezzemolo.

Cuscus di pesce

Un’invitante piatto etnico di cuscus con pesce. Delicato e gustoso.

Preparazione:
in una pentola con un filo d’olio e l’aglio mettere i molluschi per farli aprire.
Mettere il cuscus e il bulgur nell’acqua calda con il sale e poco olio.
Affettare i pomodori.
Tagliare lo scalogno e metterlo a rosolare con il peperoncino.
Passare a setaccio il sughino dei molluschi.
Pulire i molluschi dal guscio.
In una padella saltare i gamberi e successivamente sfumarli con un po’ di vino bianco.
Unire la rana pescatrice, i pomodori e infine i molluschi.
Insaporire il tutto con coriandolo e prezzemolo.
Mescolare il cuscus e il bulgur con il condimento di pesce.
Decorare il piatto con qualche mollusco non sgusciato.