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Insalata di Seppia Sedano e Grana

L’esperto di pesce Davide Valsecchi questa sera propone con Benedetta un piatto molto leggero e fresco perfetto per un menu depurativo e per chi vuole stare attento a non esagerare a tavola. Ingrediente principale di questo piatto è la seppia (consigliata quella atlantica), preparata in insalata con sedano e grana.

Puntata I Menu di Benedetta: 19 febbraio 2013 (Menu Depurativo)
Tempo preparazione e cottura: 45 min. ca.

Ingredienti Insalata di Seppia Sedano e Grana per 4 persone:

2 seppie pulite
1 cespo di sedano
1 carota
prezzemolo qb
grana qb
sale e pepe

Procedimento ricetta Insalata di Seppia Sedano e Grana di Benedetta Parodi

Mettere sul fuoco una pentola d’acqua fredda con le seppie, un rametto di sedano e una carota. Da quando l’acqua prende il bollore, lasciare cuocere 30 minuti.
Tagliare a fettine sottili i gambi di sedano puliti e metterli in una insalatiera capiente.
Staccare la testa delle seppie bollite, poi tagliare a metà la parte superiore e affettarla finemente (vedi video).
Tagliare a metà anche la parte dei tentacoli e tagliarli a pezzetti.
Unire la seppia al sedano, poi aggiungere anche prezzemolo tritato e scaglie di grana.
Condire con olio, sale e pepe e mescolare

Insalata di seppie sedano e grana

Un’insalata fresca e delicata con seppie e sedano croccante. Ideale da servire come antipasto.

Preparazione:
in una pentola adagiare la seppie e versare dell’acqua fredda.
Unire una carota, il sedano e far cuocere per mezz’ora dopo l’ebollizione.
Tagliare la seppia e il sedano rimanente in modo sottile.
Condire il tutto con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e pezzetti di formaggio grana.

Insalata di mare in zuppa

Il famoso Bruno Barbieri ci insegnerà qualche trucco del mestiere preparando una gustosissima zuppa di pesce.

Preparazione:
in una vaporiera far cuocere sedano, carote, cipolla, pomodoro e aglio tagliati a pezzi.
Unire prezzemolo, basilico e olio.
Salare e pepare.
Cuocere per un quarto d’ora tenendo da parte il liquido di cottura.
Adagiare dentro a un colino uno straccetto da cucina e versarvi le verdure con il sughetto, legare lo straccio con uno spago e lasciar colare il sugo strizzando di tanto in tanto.
Soffriggere uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio e unire il pane tagliato.
Far cuocere nella vaporiera le vongole e i tartufi.
Pulire le triglie e tagliarle a strisce formando dei rotolini.
Fare lo stesso con la sogliola.
Tagliare i calamari a rondelle e pulire il gambero lasciando la testa.
Riporre tutto il pesce nella vaporiera e cuocere unendo sale e olio.
Soffriggere l’aglio con il timo, il basilico e l’olio.
Versare un mestolo di brodo in un piatto, adagiarvi i crostini e completare con tutto il pesce.
Insaporire con il pepe e l’intigolo al timo.