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Gulasch (Goulash) Ungherese

Il goulash (o gulasch) è un piatto tipico ungerese, diffuso negli anni in tutta l’europa centro-orientale il cui nome originario significava “zuppa del mandriano”: si tratta di una zuppa di carne nata appunto dai mandriani, che cucinavano questo piatto all’aperto  in un grande paiolo durante il trasporto dei bovini. Benedetta ce ne propone la versione moderna in compagnia di Istvan Pap, esperto cuoco ungherese: ecco i loro consigli.

Puntata I Menu di Benedetta: 4 marzo 2013 (Menu dell’Est)
Tempo preparazione e cottura: 100 min ca.

Ingredienti Goulash Ungherese per 4 persone:

  • 500 gr di carne di manzo
  • 200 gr di cipolla
  • 200 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di paprika dolce
  • pomodorini qb
  • brodo di carne qb
  • alloro
  • cumino
  • 1 carote
  • sedano rapa e friggitelli
  • 1 patata

Procedimento ricetta Gulasch Ungherese di Benedetta Parodi

  1. Tagliare la carne a cubotti di circa 2 cm.
  2. Tagliare a pezzetti le cipolle.
  3. Mettere a rosolare la pancetta in una pentola con un po’ d’olio.
  4. Aggiungere anche la cipolla, coprire e lasciare soffriggere qualche minuto.
  5. Unire anche la carne e fare andare scoperto per qualche minuto a fiamma alta.
  6. Togliere momentaneamente la pentola dal fuoco e unire l’aglio tritato e la paprika dolce e mescolare.
  7. Rimettere sul fuoco e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, poi allungare con un paio di mestoli di brodo appena la carne raggiunge nuovamente il bollore.
  8. Aggiungere alloro e cumino, coprire e lasciare andare per circa 40-60 minuti.
  9. Scoprire poi aggiungere le verdure tagliate a pezzi e lasciare cuocere scoperto per altri 20 minuti circa.

Ricerche frequenti:

Menu Vegetariano

Benedetta Parodi propone un menu ricco di verdure, che a dispetto del titolo non è dedicato solo ai vegetariani puri, ma anche a chi, di tanto in tanto, desidera depurarsi un po’.

Spazio dunque alle ricette di oggi per scoprire quali piatti sono stati inseriti nel menu e come prepararli nelle nostre cucine.

il Menù di Benedetta del 8 febbraio 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: FOCACCIA PUGLIESE – disponibile a breve
Primo: CUSCUS DI VERDURE – disponibile a breve
Secondo: POLPETTE DI FAGIOLI – disponibile a breve
Dolce: COPPA AL CAFFE’ – disponibile a breve
Primo Veloce: PENNE AL PESTO DI ZUCCHINE – disponibile a breve

Ricerche frequenti:

Ecco la penultima ricetta di Gustissimo ovvero : Le Scaloppine ai funghi

Siamo costretti per rendere la realtà sopportabile a coltivare in noi qualche piccola follia…
Marcel Proust (1871-1922)
Anche questa ricetta è di facile esecuzione…basta leggere la lista ingredienti e in estate-inizio autunno, stagioni in cui i funghi abbondano, è sufficiente andare per prati e i funghi chiodini ( appaiono in foto)  detti anche da noi in Piemonte”Famiole” sono facilmente reperibili..da consumare subito trifolati o,  se la raccolta è stata abbondante, dopo averli sbollentati  congelarli.

Scaloppine ai funghi


Ingredienti per 4 persone:
– 4 fettine di vitello
– Olio di oliva q.b.
– 40 gr. di farina
– Sale q.b.
– ½ bicchiere di vino bianco
– 4 foglie di salvia
– 200 gr. di funghi surgelati
– 100 ml. di panna da cucina
– 2 rametti di prezzemolo

Difficoltà: 2/5
Tempo: 25 minuti

Preparazione:
Allargate leggermente le fettine di carne su un piano da lavoro e passatele nella farina, facendo attenzione che quest’ultima aderisca bene su ambo i lati. Versate due cucchiai di olio in una padella e unite i funghi e il prezzemolo sminuzzato con le mani. Fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo fate scaldare tre cucchiai di olio in un’altra padella capiente e adagiate una alla volta le fettine di carne, facendole cuocere per circa 1 minuto per lato. Salatele e sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma al massimo per pochi secondi in modo da consentire all’alcool in eccesso di evaporare. Unite anche le foglie di salvia e i funghi. Regolate di sale e aggiungete la panna. Mescolate bene, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino, dopodiché spegnete il fornello e trasferite le scaloppine ai funghi su un piatto da portata.

Idee e varianti:
Qualora preferiste consumare le carni bianche, potete utilizzare il petto di pollo al posto del vitello. Se dovete preparare il piatto per i vostri bambini, inoltre, potete sostituire il vino con il succo del limone.

Ricerche frequenti:

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