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Torta di Mele Miele e Rosmarino

Le torte di mele sono la passione di Benedetta, che questa sera ci stupisce con una nuova variante, per lei inedita, di questo dolce. La ricetta è quella di un’esperta pasticcera, Lisa Gambino, che ha cucinato questa interessante torta di mele con miele e rosmarino: un connubio di gusti davvero da provare.

Puntata I Menu di Benedetta: 22 gennaio 2013 (Menu Rustico Chic)
Tempo preparazione e cottura: 90 min. ca. + 2 ore

Ingredienti Torta di Mele Miele e Rosmarino:

  • 250 gr di farina
  • 130 gr di burro
  • acqua
  • 4 mele golden
  • 2 cucchiai di miele
  • 2 rametti di rosmarino
  • zucchero qb
  • zucchero a velo qb
  • 2 mele rosse
  • burro qb

Procedimento ricetta Torta di Mele Miele e Rosmarino di Benedetta Parodi

  1. Impastare la pasta brisèe frullando al mixer la farina con il burro e un goccio d’acqua.
  2. Far riposare il panetto di pasta avvolto nella pellicola in frigorifero per un paio d’ore.
  3. Stendere la brisee in maniera omogenea con il mattarello sul piano da lavoro infarinato.
  4. Foderare la tortiera imburrata e infarinata con la pasta brisee, facendola aderire bene ai bordi e tagliando la parte in eccesso.
  5. Bucherellare il guscio con la forchetta, ricoprirlo con carta forno e legumi secchi, poi infornare a 180 gradi con il calore sotto per 15 minuti.
  6. Sbucciare e tagliare a dadini le mele, poi metterle nella padella con miele e rosmarino tritato finemente.
  7. Cuocere le mele per circa 10 minuti poi trasferire nel mixer e tritare per ottenere una purea.
  8. Riempire il guscio di brisèe precotto con la purea e decorare con degli spicchi di mela tagliati sottili e disposti a raggiera.
  9. Spolverizzare con zucchero semolato e spennellare con burro fuso, poi infornare nuovamente a 180 gradi per altri 15 minuti.
  10. Per completare, spolverizzare con lo zucchero a velo e ripassare velocemente al grill per caramellare la superficie.

Agnolotti di Magro con Burro e Salvia

Benedetta Parodi da buona piemontese propone stasera uno dei piatti forti della sua terra: gli agnolotti di magro. A cucinare con lei è l’ospite di puntata, Marco Berry, che porta la sua ricetta di famiglia di questo piatto di pasta all’uovo con un piccolo segreto: un aroma di vino bianco direttamente nell’impasto.

Puntata I Menu di Benedetta: 1 febbraio 2013 (Menu Minima Spesa Massima Resa)
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Agnolotti di Magro Burro e Salvia per 4 persone:

  • 8 cucchiai di farina di grano duro
  • 6 cucchiai di farina
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di vino bianco
  • 500 gr spinaci lessi
  • 50 gr di burro
  • olio
  • sale e pepe
  • noce moscata
  • 250 gr di ricotta
  • 50 gr di parmigiano
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • acqua qb
  • burro qb
  • salvia qb
  • parmigiano qb

Procedimento ricetta Agnolotti di Magro di Benedetta Parodi

  1. Mescolare le farine poi aggiungere le uova e il vino bianco ed iniziare ad impastare, poi trasferire tutto sulla spianatoia infarinata e lavorare per una mezzoretta.
  2. Una volta formata la pallina di impasto avvolgere nella pellicola e lasciare riposare qualche minuto.
  3. Nel frattempo rosolare velocemente gli spinaci lessi in padella con burro, olio, sale, pepe e noce moscata, poi trasferire in una ciotola a raffreddare.
  4. Unire la ricotta agli spinaci, poi aggiungere anche parmigiano, pangrattato e un po’ d’acqua e amalgamare.
  5. Tirare la pasta divisa in piccole palline passandole nella macchina fino a renderla piuttosto sottile.
  6. Farcire con palline di ricotta e spinaci, poi spennellare con l’uovo, richiudere bene e tagliare con la rotella (vedi video).
  7. Lasciare riposare, se possibile, qualche minuto gli agnolotti su in canovaccio, poi lessarli per un paio di minuti circa in acqua bollente.
  8. Nel frattempo sciogliere altro burro in padella con la salvia.
  9. Scolare gli agnolotti e ripassarli in burro e salvia. Servire con una manciata di parmigiano.

Ricerche frequenti:

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