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Menu Black & White

Benedetta Parodi oggi si è inventata un menu di pesce molto chic giocando con l’effetto cromatico a due colori, il bianco e il nero.

Scopriamo subito dunque le ricette di questa puntata speciale all’insegna del Black & White che vede ospite anche un famoso chef esperto di pesce, Moreno Cedroni.

il Menù di Benedetta del 29 febbraio 2012

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: UOVA E SEPPIE IN BIANCO E NERO
Primo: TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA
Secondo: PESCE IN CROSTA DI RISO VENERE
Dolce: MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
Merenda Veloce: CHOCOLATE COOKIES

Finocchi imbottiti special

Chi non applica nuovi rimedi deve essere ponto a nuovi mali perchè il tempo è il più grande degli innovatori…
Francesco Bacone (1561-1626)

Stamattina presto, tanto per cambiare, quando mi sono alzata ho notato il cielo plumbeo e una leggera pioggerella non sufficente a lavare la mia macchina che si presenta in condizioni inenarrabili..
Per fortuna non sono metereopatica e quindi le condizioni climatiche non influenzano il mio umore a meno che non abbia del bucato da stendere …
Sarebbe stato peggio se invece della pioggia ci fosse stata la neve…
Allora sì che mi sarei seccata per tutti i problemi che la neve prima e il ghiaccio poi presentano!!
Ma passiamo alla ricetta che ho etichettato come contorno e come adatta a vegetariani e vegani….
Noi l’abbiamo mangiata come secondo ed è piaciuta anche a mia figlia che di solito mangia i finocchi solo crudi e in insalata!!!

Tempo di preparazione: circa 20′ più il tempo di cottura dei ceci circa 40′
Costo:basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI
3 finocchi tondi
300 gr di ceci cotti e scolati( conservare 2 cucchiai di acqua di cottura)
1 cucchiaio di Tahine
1 spicchio d’aglio
2-3 cucchiai di olio extravergine
semi si sesamo q.b.

Per prima cosa lavare i finocchi a metà e cuocerli a vapore in pentola a pressione per circa 3’/4’…

Scavarli un poco nella parte centrale e disporli in una teglia che li contenga di misura con un filo d’olio sul fondo…

In un tegame antiaderente soffriggere uno spicchietto d’aglio tritato finemente e far insaporire la parte centrale dei finocchi tritati…

Porre i ceci con due cucchiai dell’acqua di cottura nel bicchiere del mixer e frullarli con un mixer ad immersione fin quando sono diventati una crema omogenea..
Si possono usare ceci in scatola o in barattolo o cotti in modo tradizionale previo ammollo di 24 ore e cottura in pentola a pressione per circa 40’/45′..

Trasferire la crema ottenuta in un piatto e mescolarla con un cucchiaio abbondante di Tahine o pasta di sesamo ( la si trova nei grandi centri di distribuzione o nei negozi etnici)…

Amalgamare ora la crema di ceci e tahine ai finocchi fatti insaporire precedentemente e mescolare bene…
Regolare di sale e pepe macinato al momento….

Suddividere il composto tra le “scocche” dei finocchi disposti nella teglia e cospargere il tutto con una generosa spolverata di sesamo e un filo d’olio….

Infornare in forno preriscaldato, ventilato e con il termostato impostato sui 179°/180° per circa 25’/30′..

Non rimane altro che portare la teglia intavola e ..servire..
Si possono preparare con anticipo e scaldare anche nel microonde..
Spero che la ricetta piaccia e raprsenti un modo nuovo per proporre la verdura ai piccoli ma anche ai grandi!!!

POLPETTINE LENTICCHIE E BROCCOLI

Saggio è chi è riesce a vivere…

Inventandosi le proprie illusioni…
Woody Allen ( 1935)

Ho inviato le foto di queste polpettine con wath up a mia figlia…
Immediatamente mi è arrivata la risposta..
“Mamma sei un mito!!”
“Sei telepatica?”
“Stavo cercando una ricetta per far mangiare ai bambini i legumi “
La sera quando è tornata a casa si è fermato presso il Mac Drive targato Mammazan ( come lo definisce mia figlia) e le ho dato il contenitore con le polpettine..
Giulia ne ha mangiato ben 4 e il piccolo due..
Le altre sono sparite le sera stessa..
Nei tag ho scritto che vanno bene come accompagnamento per un aperitivo, per il brunch ecc..
Ho anche indicato che le polpettine sono adatte anche ai celiaci: Basta sostituire il pangrattato normale con lo stessa quantitativo di pane senza glutine avanzato, quindi tostato e tritato con il mixer.
Si mangiano al massimo in due bocconi..
Costano pochissimo…
Si possono preparare con un certo anticipo!!
Cosi si vuole di più???

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

1 PICCOLO BROCCOLO AL NETTO CIRCA 170 GR
1 CONFEZIONE DI LENTICCHIE PRONTE ALTRI 170 GR
4 CUCCHIAI ABBONDANTI DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
4 CUCCHIAI ABBONDANTI DI PAN GRATTATO
POCO SALE
PEPE SE GRADITO

Le dosi suindicate sono incrementabili a piacere…
Il mio è stato solo un esperimento, riuscito, per far mangiare le lenticchie ai miei piccoli..
Devo provare ai con i ceci..
Per le verdure, per fortuna i problemi non esistono..
Porre le cimette dei broccoli ( cercare anche di utilizzare il gambo pelato …paghiamo anche quello) in una pentola a pressione per la cottura a vapore..
Bastano 2 dita di acqua sul fondo..
Calcolare 3’/4′ dal sibilo..

Attendere che la pressione si esaurita e porre i broccoli in una pentola antiaderente con poco olio e lo spicchio d’aglio tritato grossolanamente ..
Eliminarlo dopo l’insaporimento della verdura…
Trasferirla in una scodella e schiacciarla con una forchetta..

Scolare le lenticchie ( ovviamente si può partire dalle lenticchie secche)..

Frullarle…

E trasferirle nella scodella che contiene i broccoli schiacciati..
Aggiungere il parmigiano e il pangrattato..
Ho scritto nei tag che il piatto è adatto anche ai celiaci: in questo caso basta far tostare, quindi tritare con il mixer del pane preparato con farina senza glutine…

Mescolare con cura e formare delle polpettine..

Man mano che sono pronte disporle su una teglia, nel mio caso piccola perché la massa non era di grande quantità ricoperta da carta da forno ed infornarla in forno preriscaldato a 175° per circa 15′..
Devono apparire dorate..

Ho provato anche a friggerle ma il risultato non mi ha convinto..
In caso di bambini è meglio evitare i fritti…
Eventualmente cospargere con un pizzico di sale ( il parmigiano è già saporiti di suo)
Buon lunedì a tutti!!