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Menu Giochiamo d’Anticipo – 14 ottobre

Oggi Benedetta Parodi ci propone il menu Giochiamo d’Anticipo. Già dal nome si capisce qual’è la filosofia delle ricette di oggi: tutti piatti che possiamo preparare la mattina per la sera o addirittura il giorno prima di ricevere i nostri ospiti, per una cena molto rilassata. Ospite di oggi l’astrologo Antonio Capitani.

Ma scorriamo velocemente i piatti di oggi: partiamo con pasta e fagioli, arricchita con funghi e pasta sfoglia. Poi il dolce, una marquise di cioccolato, una torta preparata con una mousse davvero gustosa. Con Antonio Capitani Benedetta prepara invece la caponata. Per completare il menu di oggi il secondo: il manzo all’olio di rovato. Per i bambini invece oggi si cucina un dolce molto invitante: un tiramisu croccante, davvero speciale.

il Menù di Benedetta del 14 ottobre 2011

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: Caponata Sora Giovanna
Primo: Pasta e Fagioli in crosta
Secondo: Manzo all’olio di Rovato
Dolce: Marquise di cioccolato
Per i bambini: Tiramisu Croccante

Ricerche frequenti:

Calamarata al pesto di basilico e pistacchi con guanciale croccante

Ingredienti e dosi per 4 persone
320 g di Calamarata
65 g di pistacchi di Bronte 
una bella manciata di foglie di basilico fresco
4 pomodori maturi
1 scalogno 
4 fette di guanciale Umbro pepato d.o.p.
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b
Riducete in polvere i pistacchi e mettete da parte.
In un mortaio o con il frullatore a immersione riducete in salsa il basilico con l’olio e.d’oliva.
Incorporate la polvere di pistacchio e lavorate ancora, correggendo di sale.
Mettete da parte e correggete con l’aggiunta di acqua di cottura della pasta al fine di renderlo più cremoso e meglio gestibile al momento di mantecare la pasta.
Fate un trito fine di scalogno e lasciate stufare a fiamma dolce in 3-4 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua bollente destinata alla cottura della pasta in modo da non far bruciare la cipolla e farla diventare trasparente.
A questo punto unite i pomodori tagliati a piccoli pezzi privati della polpa e dei semi, salate e pepate appena.
Da ognuna delle quattro fette di guanciale ricavate delle listarelle lunghe e sottili e fatele incroccantire su di una piastra senza aggiunta ulteriore di grassi o olii.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata lasciando ultimare la cottura per gli ultimi 2 minuti nella stessa padella di cottura dello scalogno con i pomodori.
Fate saltare la pasta, quindi incorporate il pesto di basilico e pistacchi e spadellate bene.
Impiattate e completate ciascun piatto con delle listarelle di guanciale croccante.

Ricerche frequenti:

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